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Lammhuefte mit pfifferlingen und balsamicosauce
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Fleisch , Gemuese , Pilz
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 Das Lammfleisch von Haut, Sehnen und Fett befreien und mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Fuer die Sauce: die Lammabschnitte im Olivenoel scharf anbraten.
Wurzelgemuese, Tomate, Knoblauch, Rosmarin und die grob gewuerfelten
Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein abloeschen und
dreissig Minuten koecheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas
Wasser zugeben.
Den Backofen auf 160Grad (Umluft: 140Grad/Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
Das Olivenoel heiss werden lassen und die Lammhueften darin von beiden
Seiten anbraten. Rosmarin und Knoblauch zufuegen. Im vorgeheizten
Backofen ca. acht Minuten rosa braten. Danach das Fleisch herausnehmen
und ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit der Butter und Balsamico
verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammhueften aufschneiden, auf vorgewaermten Tellern zusammen mit
der Sauce und den Pfifferlingen (siehe unten) anrichten.
Dazu: Nudeln oder gebratene Kartoffeln, zum Beispiel.
Fuer die Pfifferlinge: Speck und fein gehackte Schalotte im Oel
anbraten. Die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Petersilie darueber
streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter zumischen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Lammhueften a 200 g
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehen geschaelt
- etwas angedrueck
1 tb Olivenoel
1 Zweig Rosmarin
Ü -SAUCE-
1 tb Olivenoel
1 Bund Wurzelgemuese
- Karotte, Sellerie, L
geputzt gewuerfelt
1 Tomate enthaeutet und
- entkernt
2 - gewuerfelt
- gewuerfelt
1 Knoblauchzehen geschaelt
- etwas angedrueck
1 Zweig Rosmarin
250 ml Rotwein
30 g Butter
50 ml Balsamico
Ü -PFIFFERLINGE
50 g Fruehstuecksspeck in feine
- Streifen geschn.
1 Schalotte geschaelt fein
- gehackt
1 tb Olivenoel
200 g Pfifferlinge geputzt
0.5 Bund Petersilie Blatter
- fein gehackt
Salz
Pfeffer
30 g Butter
Ü REF
vorgestellt von Iris
- Precht-Hall+ Rainer S
im ARD-Buffet 31.07.06
- Vermittelt von R.Gagnaux
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