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Balsamicosauce
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Saucen
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 1. M?hren, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, putzen und in 1 cm
grosse St?cke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und halbieren.
Porree putzen, waschen und ebenfalls in 1 cm grosse St?cke schneiden.
2. Lammknochen und Fleischabschnittejm heissen Oliven?l unter Wenden
kr?ftig anbraten. M?hren, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben und hellbraun r?sten. Tomatenmark und Porree
dazugeben, kurz anr?sten und mit Rotwein und Portwein abl?schen. 3 EL
Balsamico dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der
gr?sste Teil der Fl?ssigkeit verdampft ist. Dann mit 1,5-2 l Wasser
auff?llen, bis die Knochen grossz?gig bedeckt sind. Pfefferk?rner,
Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zugeben. Bei milder Hitze in 1 1/2-
2 Stunden auf ca. 500 ml Fl?ssigkeit einkochen lassen. Dabei ?fter
absch?umen und entfetten.
3. Reduzierten Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Spitzsieb
giessen. Mit dem restlichen Balsamico bei milder Hitze auf 200 ml
einkochen lassen. Evtl. mit Speisest?rke binden. Die Sauce mit Honig,
Salz und Pfeffer w?rzen und zu den Lammkronen servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Pro 50 ml Sauce 0 g E, 7 g F, 12 g KH = 128 kcal (535 kJ)
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Sauce
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 4.4.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g M?hren
100 g Petersilienwurzel
100 g Knollensellerie
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Porree
1.5 kg Knochen und
- Fleischabschnitte von den
- Milchlammr?cken (in
- kleinen St?cken, m?glichs
- ohne Fett); ca.
5 tb Oliven?l
1 ts Tomatenmark
300 ml Rotwein
300 ml Aceto balsamico
8 tb Aceto balsamico
2 l ; Wasser
10 Wei?e Pfefferk?rner
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
4 Stiele Thymian
0.5 ts Speisest?rke
1 tb Akazienhonig
Pfeffer & Salz
Ü -
- essen & trinken
- APRIL 2005
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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