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Lamm-gem?se-couscous
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Sonstiges , Fleisch
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 Die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser bedeckt mindestens zw?lf
Stunden einweichen. In ein Sieb absch?tten und gr?ndlich mit kaltem
Wasser sp?len.
Die Zwiebeln sch?len und grob hacken. In einer weiten Pfanne im
heissen Oliven?l and?nsten.
Die Fleischw?rfel mit Salz und Pfeffer w?rzen und zu den Zwiebeln
geben. W?hrend f?nf Minuten mitd?nsten, ohne Farbe annehmen zu
lassen. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen und aufkochen.
Kichererbsen, Salbei, Koriander, Ingwer und Safran beif?gen. Alles
zugedeckt auf kleinem Feuer f?nfundsiebzig bis neunzig Minuten
schmoren lassen.
Inzwischen die Karotte sch?len, der L?nge nach vierteln und in
Stengelchen schneiden. Die Bohnen entfadeln und je nach Gr?sse
halbieren. Den Blumenkohl in R?schen teilen. Wenn das Fleisch weich
ist, das Gem?se beigeben und weitere zwanzig Minuten mitgaren.
Die Zucchetti r?sten und ungesch?lt in Stengelchen schneiden. Mit den
Rosinen zum Fleisch geben. Alles nochmals zehn Minuten garen; Fleisch
und Gem?se sollen gut weich sein.
W?hrend das Ragout kocht, den Couscous nach Grundrezept zubereiten.
In einem grossen Kreis auf einer vorgew?rmten Platte anrichten. Das
Fleisch-Gem?se-Ragout mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und
in der Mitte anrichten. Alles grossz?gig mit Kochfl?ssigkeit
begiessen. Nach Belieben Harissa dazu servieren.
:Stichworte: Couscous
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Getrocknete Kichererbsen
2 lg Zwiebeln
2 tb Oliven?l
750 g Lammschulter; in grosse
- Ragoutst?cke geschnitten
Salz
Pfeffer
0.5 l Kalbsfond oder
- H?hnerbouillon
1 Zweig Salbei
4 Zweige Koriander
1 ts Ingwerpulver
Safranf?den
300 g Karotte
300 g Blumenkohl
300 g Blumenkohl
2 Zucchetti
200 g Rosinen
Couscous; nach Grundrezept
- zubereitet
Ü -NACH EINER RUBRIK VON-
Annemarie Wildeisen Meyers
- Modeblatt 35/99 Umgew. v
- Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- Email: r.gagnaux@tic.ch
- _berarbeitet f?r Kalorio
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