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Lammfilets und langoustinen
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Fisch , Fleisch , Hauptspeise
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 Langoustinen aus der Schale brechen. Die Schalen mit einem je
Essl?ffel Oliven?l und Butter r?sten. Dabei sollte die Butter sowie
die Karkassen leicht Farbe nehmen. Chilis von den Samen befreien und
grob w?rfeln. Chiliw?rfel und Tomatenmark mit zu den Karkassen geben.
Kurz sautieren und gleich mit dem Cognac abl?schen und mit
Gefl?gelfond aufkochen. Die Sosse auf die H?lfte reduzieren.
W?hrenddessen die Fenchelknollen in sehr feine Scheiben schneiden und
in einer Pfanne mit Butter und Zucker anbraten. Ab und an mit etwas
Gem?sebr?he abl?schen und den Safran zuf?gen. Ist der Fenchel gar,
(nach 2 Minuten) mit Salz und Pfeffer w?rzen und zum Anrichten warm
halten.
Sauber geputzte Lammfilets in etwas Oliven?l rundherum anbraten, aus
der Pfanne nehmen, w?rzen und mit etwas Butter warm halten.
Langoustinen ebenso anbraten aus der Pfanne nehmen w?rzen und mit
etwas Butter bis zum Anrichten bereithalten.
Den Langoustinen-Fond passieren. In die passierte Sosse die fein
geriebene Schokolade einrieseln lassen und mit der Butter unter
st?ndigem R?hren verbinden lassen. Dabei darf die Sosse nicht kochen.
Fenchel sternf?rmig auf den Teller anrichten. Lammfilets der L?nge
nach aufschneiden und mit den Langoustinen in der Mitte des Sternes
anrichten. Mit Schokoladensosse umgiessen. Mit den Kr?utern und Chili
dekorieren.
http://www.swr-online.de/einfach-k?stlich/rezepte/se/2001/12/20/ind
ex.html
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Langoustine
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 lg Langoustinen
20 ml Oliven?l
4 lg frische rote Chili
1 geh. TL Tomatenmark
20 ml Cognac
400 ml Gefl?gelfond
20 g Butter
35 g Bitterschokolade
Ü -FENCHEL:
2 Fenchelknollen
20 g Butter
1 geh. TL Zucker
50 ml Gem?sefond
1 g Safran
80 ml Salz und weisser Pfeffer
Salz und weisser Pfeffer
Ü -FLEISCH UND KRUSTENTIERE:-
8 Lammfilets
Fleisch der Langoustinen
Oliven?l und Butter zum
- Braten
Salz, Pfeffer
Ü DEKORATION:
Rote Chili
Fenchelgr?n
Estragon
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Einfach K?stlich!,
- SWR 20.12.2001;
- Rezept von Frank Seimetz
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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