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    Lammfilets am zimtspie? gebraten mit sellerie-cashew-g ..
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    		   Cashew , Fleisch , Lamm , Selleri
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    Die Lammfilets in zwei Portionen teilen, jeweils vorsichtig auf eine
    Zimtstange aufspie?en, mit Salz und Pfeffer w?rzen und in einer Pfanne
    mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5
    Minuten zart rosa braten. Die Selleriew?rfel mit etwas Butterschmalz in
    einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne unter mehrmaligem
    R?hren bzw. Schwenken bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Nun die
    Cashewkerne, Salz, Pfeffer und die Butter hinzugeben, alles zusammen in
    der aufsch?umenden Butter (wenig Hitze!) ca. 1 Minute sch?n braun garen
    und auf K?chenpapier abtropfen lassen.

    Die Orangen mit einem Messer sch?len und filetieren. Die Filets
    gro?z?gig mit Pfeffer w?rzen und im Ofen bei 120?C Umluft 3 Minuten
    garen. Nun in einem Mixbecher geben, das Oliven?l aufgie?en und mit dem
    Stabmixer fein p?rieren bzw. emulgieren.

    Zum Anrichten das Sellerie-Cashew-Gem?se in die Mitte der Teller geben,
    die Lammspie?e darauf legen und mit der Pfefferorangenemulsion
    betr?ufeln.

    : O-Titel : Lammfilets am Zimtspie? gebraten mit Sellerie-Cashew-
    : > Gem?se und Pefferorangenemulsion
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    300 g Lammfilets (k?chenfertig)
    2 Lange Zimtstangen
    Butterschmalz
    0.25 Sellerie; in W?rfel
    - geschnitten
    5 tb Cashewkerne (ungesalzen)
    1 tb Butter
    2 Orangen
    100 ml Kaltgepresstes Oliven?l
    Ü -
    Alexander Herrmann
    - Erfasst *RK* 21.12.2005 vo
    - Karl-Heinz Boller


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