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Lammeintopf
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Fleisch
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 Das Fleisch w?rzen und in der Butter--l-Mischung leicht gelb
anziehen. Den K?mmelpuder beigeben, wenns duftet, s?mtliche Gem?se
dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zuf?gen. Leicht erw?rmen.
Mit dem Weisswein abl?schen und aufk?cheln. Mit Bouillon auff?llen,
bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kr?uter und Kalbsfond beigeben.
Alles gar kochen.
Die Birnen sch?len, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker
hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser aufl?sen. Mit Zitronensaft,
Sternanis und Zimt w?rzen. Die Birnenh?lften einlegen, in zirka 5
Minuten weich kochen.
Anrichten: Maisst?rke mit der Bouillon aufl?sen und damit den
Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch
mischen.
Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker w?rzen. Auf das Fleisch
geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri ?berstreuen. Den
Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt
Kartoffelstock.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 700 g Lammlaffe
2 Zwiebeln; grob gew?rfelt
6 Knoblauchzehen; gesch?lt
0.5 Weisskohl; grob gew?rfelt
0.5 Lauch; fein gestreifelt
0.25 Sellerie bl?ttrig
- geschnitten
Salz
Pfeffer
1 tb Butter
2 tb Oliven?l
0.5 geh. TL K?mmel; gemahlen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
0.5 Weisswein
0.5 l Weisswein
0.5 l Bouillon; Menge anpassen
20 g Rosinen
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
1 Zweig Salbei
0.1 l Kalbsfond; oder Bratensauce
0.5 geh. TL Maisst?rke
2 tb Bouillon
1 tb Glattbl?ttrige Petersilie
- fein geschnitten
2 tb Schlagrahm
1 geh. TL Meerrettich
1 geh. TL Dijonsenf
1 Msp. Zucker
Zitronenpfeffer
Piri-Piri
Ü -CARAMELBIRNEN-
4 Birnen; Gute Luise oder
- Dr. Guyot
1 tb Zucker
0.1 l Wasser
0.5 Zitrone; Saft
0.5 Sternanis-Krone
1 Cm-St?ck Zimtstange
Ü REF
Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 10/2002
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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