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Lammcarre provenzalische art
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Fleisch
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 Das Lammcarre vom Metzger am Knochen leicht einschneiden lassen, damit
es sich sp?ter gut tranchieren l?sst.
Den Senf, das Oliven?l, Pfeffer, Salz und die durchgepresste
Knoblauchzehe zu einer Paste mischen und auf das Lammcarre streichen.
Eine feuerfeste Form mit Oliven?l auspinseln. Das Lammcarre
hineinlegen und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille zehn Minuten braten lassen.
Die Hitze auf 80 Grad reduzieren und das Carre weitere 25 Minuten
braten.
In der Zwischenzeit die Kr?uter und die Knoblauchzehe fein hacken und
mit dem Paniermehl mischen. Soviel Oliven?l beif?gen, dass eine
kr?melige Paste entsteht.
Am Schluss der Bratzeit die Paste auf das Carre auftragen und unter
dem
auf h?chster Stufe eingestellten Grill 5-8 Minuten ?berbacken.
Das Fleisch ausl?sen und tranchieren oder Kotelettenst?cke
herausschneiden.
Tipp:
Zubereitung mit Lammr?ckenfilet: Anbraten ringsherum 2 1/2 Minuten,
Nachgaren bei 80 Grad 30-40 Minuten, _berbacken auf h?chster
Grillstufe 3-4 Minuten.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Lammcarre ca. 1-1.2 kg
- schwer
2 tb Senf
3 tb Oliven?l
Schwarzer Pfeffer
0.5 geh. TL Salz
1 Knoblauchzehe
Ü ZUM _BERBACKEN-
1 bn Petersilie
1 tb Rosmarinnadeln
1 tb Frisches Basilikum; oder
1 geh. TL Basilikumpaste
2 Salbeibl?tter
1 Knoblauchzehe
0.5 Oliven?l
Oliven?l
Ü REF
Annemarie Wildeisen
- Kochen/TV
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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