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Lamm mit koriander (seco de cordero)
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Fleischgerichte
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 * ersatzweise 200 g tiefgek?hlt
Das Fleisch wird mit reichlich Koriandergr?n gew?rzt. Dazu kommen etwas
Sch?rfe und Kreuzk?mmel, der
hier Comino hei?t, aber aus derselben Familie wie europ?ischer K?mmel stammt
. Er schmeckt jedoch vie
aromatischer.
Erbsen aus den Schoten palen. Lammfleisch in 5 cm gro?e W?rfel schneiden.
Zwiebel abziehen, fein w?rf
eln.
Die Chilischoten l?ngs halbieren, entkernen und waschen. Den Knoblauch
abziehen. Den Koriander wasche
n Alles zusammen mit einem Wiegemesser so fein wie m?glich zerkleinern.
Das ?l in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit dem Kreuzk?mmel
bestreuen und bei starker Hitze
rundherum anbraten, bis es kr?ftig gebr?unt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen
und beiseite stellen.
Zuerst die Zwiebel im Brat?l glasig d?nsten. Erbsen, Chilimischung, Essig
und das Fleisch zugeben und
alles bei schwacher Hitze unter R?hren etwa 5 Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer w?rzen. Etwa 1/8 l Wasser zugie?en. Aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze
45 Minuten schmoren. Nach und nach noch etwa 1/4 l hei?es Wasser zugie?en.
Die Kartoffeln sch?len, halbieren und waschen. Dann in wenig Salzwasser
knapp weich kochen. Mit dem K
ochwasser zum Fleisch mischen und noch weitere 5 Minuten garen.
Tip: Mit Reis servieren.
http://www.stern.de K?che: L?nderk?che Peru (im Dezember 1998)
erfa?t: Petra Hildebrandt
Stichworte: L?nder, S?damerika, Peru, Amerika
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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