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Lamm mit broccoli und gr?nem pfeffer
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Exotisch , Fleisch , Hauptspeise
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 (*) Oder eine Hand voll anderer Gem?se, zum Beispiel Streifen von
Bambussprossen, Zucchinischeiben, Paprikastreifen etc.
Neben einem Gericht mit viel Sauce geh?rt bei einem Thaimen? auch
eines mit wenig Sauce auf den Tisch, das also eher trocken gehalten
ist
- die Abwechslung ist f?r die Thais extrem wichtig. _brigens: Auch
mit Rind schmeckt dieses Gericht prima.
Das Fleisch quer zur Faser in d?nne Scheiben schneiden, die Scheiben
auf mundgerechtes Format, etwa in fingerbreite Streifen zuschneiden.
Mit einem Hauch St?rke ?berpudern und sie gut einmassieren.
Schalotten in Halbringe schneiden, Chilischote (nach Belieben
entkernt), Ingwer und Knoblauch w?rfeln. Zitronengras in feine
Scheibchen schneiden. Fingeringwer sch?len und in sehr feine Streifen
schneiden. Pfefferk?rner von den Rispen streifen.
Das -l im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch darin anr?sten, die
Currypaste zuf?gen und unter R?hren braten. Schliesslich Schalotten,
Ingwer, Knoblauch, Fingeringwer zuf?gen und mitbraten.
Mit Zucker bestreuen, sekundenkurz karamellisieren lassen und sofort
mit Wasser oder Br?he abl?schen. Aufkochen, mit Fischsauce und
Zitronensaft w?rzen.
In diese duftende Sauce die blanchierten Broccolir?schen (oder das
andere Gem?se) geben. Eine Minute sanft ziehen lassen, die
Basilikumbl?tter und haarfein geschnittene Kaffirzitronenbl?tter
unterr?hren. Die Sauce nochmals s?uerlich abschmecken und servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030207rezepte.rtf
:Stichworte: Broccoli
:Stichworte: Exotisch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Thailand
:Erfasser/Name: rvicezeit - Essen und Trinken,
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Lammfleisch (ausgel?ster
- R?cken oder Keule) oder
Rinderfilet
1 ts Speisest?rke
2 Schalotten
1 (-2) rote Chilischoten
1 Ingwerwurzel
1 (-2) Knoblauchzehen
1 Zitronengrasst?ngel
1 Finger Krah Chai
- (Fingeringwer)
2 tb gr?ne, frische Pfefferbeere
2 tb -l
1 ts rote Currypaste
1 tb Br?he, ca.
200 ml Br?he, ca.
2 tb Fischsauce
1 tb (-2) Zitronensaft
2 Hand voll Broccolir?schen
- (*)
2 (-3) Zweige Thaibasilikum
2 Kaffirzitronenbl?tter
Ü -
- "Thaicurry", Wdr
- 07.02.2003;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Email: chrphilipp@web.de
- "Thaicurry",
- Wdr 07.02.2003;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von rvicezeit - Es
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