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Balkanspiess mit reissalat
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Fleisch
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 1. F?r die Marinade die Knoblauchzehen andr?cken und mit gew?rfelter
Schalotte, Rosmarin, Thymian und ?l in eine Schale geben. Lammr?cken
von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse St?cke schneiden.
Fleisch in das Knoblauch?l legen, abdecken und 6-8 Stunden im
K?hlschrank marinieren.
2. F?r den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein w?rfeln und in 2
EL Oliven?l glasig d?nsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter
R?hren kurz and?nsten. Wein und Br?he zugiessen, mit Pfeffer und
Salz w?rzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die
Fl?ssigkeit fast vollst?ndig vom Reis aufgenommen ist. Dann zugedeckt
auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den Reis
mit einer Gabel auflockern.
3. Paprika vierteln, entkernen, sch?len und quer in 3-4 mm breite
Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser absp?len
und gut abtropfen lassen. Rote Zwiebeln halbieren und l?ngs in feine
Streifen schneiden. In 2 EL heissem Oliven?l kurz and?nsten, Paprika
und Mais zugeben und mit Aceto balsamico abl?schen. Mit restlichem
Oliven?l und Petersilie unter den ausgek?hlten Reis mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
4. F?r die Spiesse die Zucchini l?ngs in 1-2 mm d?nne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Sparsch?ler), Das Fleisch aus der
Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit 1 Scheibe Speck
umwickeln. Jeweils 3 Fleischst?cke mit jeweils 2 Zucchinistreifen
abwechselnd auf Holzspiesse stecken.
5. 4 EL Marinaden?l in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse
darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer w?rzen. Butter zugeben, Spiesse wenden, vom Herd
nehmen und 2-3 Minuten in der heissen Pfanne ziehen lassen. Mit dem
Reissalat servieren.
Pro Portion 31 g E, 45 g F, 55 g KH = 750 kcal (3140 kJ)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: K-H. BOLLER aka BOLLERIX
:Erfasst am: 14.3.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -Z U B E R E I T U N G-
1 Stunde plus Marinierzeit
Ü SPIESSE
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarill
2 Stiele Thymian
100 ml Oliven?l
400 g Lammr?cken (ausgel?st,
- k?chenfertig)
1 Zucchino
12 Scheib. Schinkenspeck;
- d?nne
- Scheiben (ca. 120 g)
20 g -REISSALAT-
Ü -REISSALAT-
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 tb Oliven?l
200 g Reis
1 ts Edels??es Paprikapulver
- (evtl. mehr)
100 ml Wei?wein
300 ml Gem?sebr?he
Pfeffer & Salz
Ü JE-
1 sm Paprika rot gelb + gr?n
- (? 120 g)
120 g Mais (Dose)
100 g Rote Zwiebeln
8 tb Aceto balsamico bianco
2 tb Glatte Petersilie; fein
- gehackt
Ü -AUSSERDEM-
Holzspie?e
Ü -
- essen & trinken
- Ausgabe 3/05
- K-H. Boller
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von K-H. BOLLER ak
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