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Lamm biryani-art
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Fleisch , Gem?se , Sonstiges
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 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitw?rmen.
Das Fleisch in d?nne Scheiben, dann in kleinere Vierecke oder schmale
Streifen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in breite
Streifen schneiden. Die Zucchetti ungesch?lt in Scheiben schneiden.
Den Blumenkohl in kleine R?schen teilen. Die Zwiebeln sch?len und der
L?nge nach vierteln. Den Knoblauch sch?len und in d?nne Scheibchen
schneiden.
Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen ausl?sen. Nelken und
Kreuzk?mmel im M?rser oder mit der Klinge eines breiten Messer fein
zerdr?cken.
Die Butter erhitzen. Knoblauch und Reis darin bei m?ssiger Hitze
and?nsten. Bouillon und Safran beif?gen. Den Reis zugedeckt auf
kleinstem Feuer ausquellen lassen.
Gleichzeitig in einem Wok oder in einer beschichteten Bratpfanne die
H?lfte der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
w?rzen und in Portionen je etwa 1 1/2 Minuten anbraten. Sofort in die
vorgew?rmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen kurz nachgaren
lassen.
Die restliche Bratbutter im Bratensatz erhitzen. Die Zwiebeln beif?gen
und unter Wenden glasig und leicht braun r?sten. Die vorbereiteten
Gew?rze sowie den Zimtstengel, Kurkuma und Koriander beif?gen und
mitbraten, bis alles gut riecht. Peperoni, Zucchetti und Blumenkohl
beif?gen, mit Salz und Pfeffer w?rzen und unter h?ufigem Wenden etwa
zehn Minuten braten; eventuell etwas Wasser beif?gen.
Wenn der Reis die Garfl?ssigkeit aufgenommen hat und bissfest ist, das
Gem?se, das Fleisch sowie die Pistazienkerne untermischen. Das Biryani
auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen, dann
sofort servieren. Nach Belieben mit Koriandergr?n oder Petersilie
bestreuen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Reis
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Entbeinter Lammgigot der
- Lammhuft
1 Rote Peperoni
1 Gelbe Peperoni
1 md Zucchetti
1 sm Blumenkohl
4 md Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 geh. TL Gr?ne
- Kardamomkapse
0.5 geh. TL Nelken
2 geh. TL Kreuzk?mmel
1 tb Butter
300 g Basmatireis
600 ml Briefchen Safran
1 Briefchen Safran
2 tb Bratbutter
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Zimtstengel
0.5 geh. TL Kurkuma
1.5 geh. TL Koriander;
- gemahlen
3 tb Gr?ne Pistazienkerne
Ü -AUS EINER RUBRIK VON
Anne-Marie Wildeisen
- notiert von Rene Gagna
Ü -
- Rene Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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