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Laksa - malaysische kokossuppe
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Suppe , Vorspeise
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 Zwiebel, Knoblauch, Chili und Garnelen zusammen mit Koriander,
Kreuzkuemmel, Kurkuma und dicker Kokossahne zwei Minuten anbraten.
Kokosmilch, Haehnchenbrustfilet, Kaffir-Zitronenblaetter und Wasser
zugeben, salzen und zum Kochen bringen, bei geringer Hitze fuenfzehn
Minuten garen.
Haehnchenbrustfilet aus der Suppe nehmen, abkuehlen und in duenne
Scheiben schneiden. Thai-Schalottenringe mit dem Oel knusprig
frittieren. Knusprige Schalotten auf ein Sieb giessen, abtropfen.
Chilischotenringe in Reisessig legen. Alle Zutaten fuer die Garnitur in
kleinen Schaelchen anrichten, so dass sich spaeter jeder seine eigene
?Laksa? zusammenstellen kann.
Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen,
kochen und abgiessen. Heisse Nudeln in Suppenschalen verteilen und mit
etwas Kokossuppe begiessen, restliche Suppe zum Nachgiessen dazu
servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü FUER DIE BRUEHE
1 Zwiebel geschaelt fein
- geschnitten
2.5 Knoblauchzehen +/-
- geschaelt fein geschn
2 Vogelaugen-Chilis in Ringe
- geschnitten
1 tb Getrocknete Garnelen grob
- gehackt
1 ts Koriander gemahlen
1 ts Kreuzkuemmel gemahlen
0.5 ts Kurkuma
400 ml Kokosmilch (Dose)
2 tb dicke Kokossahne die
Kokossahne sammelt sich am
Kokossahne sammelt sich am
- oberen Rand der Dose
200 g Haehnchenbrustfilet
6 Kaffir-Zitronenblaetter
- +/-
0.2 l Wasser
Salz
Ü -FUER DIE GARNITUR-
50 g Thai-Schalotten geschaelt
- in Ringe geschnitten
5 tb Oel zum Frittieren
4 Fruehlingszwiebeln +/-,
- geputzt in feine
Ringe geschnitten
1 Bund Koriander die
- gezupften Blaetter
50 g Sojasprossen
1 Limette geachtelt
2 tb Erdnuesse geroestet und
- gesalzen grob gehackt
3 Milde grosse Chilischoten
- +/-, in Ringe geschn.
4 tb Reisessig
Chilisauce
100 g Reisbandnudeln oder
- Glasnudeln
Ü REF
Hans Gerlach "Sofa Dinner
- f?r 2"
Elle Bistro 4/5 2003
- Vermittelt von R.Gagna
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