 Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. F?r die F?llung die
Waln?sse kleinhacken und mi
t dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien oder Mandeln verwenden,
diese 1 Minute blanchieren,
H?ute entfernen, gut trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen
. F?r den Teig die Mehls
rten in eine Sch?ssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte dr?cken und das
Ei, Wasser (1) und Salz hi
neingeben. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und alles gut zu einem
glatten Teig verkneten. Den
Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten,
dabei mit den Handballen
immer wieder nach au?en dr?cken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann wieder
zusammenfalten. Wenn er
an Ihren H?nden klebt, l?sen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser,
wenn Sie das vermeiden.
Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben k?nnen und er
sich dehnt, ohne zu rei?
en. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr St?cke als die oben angegebene Portionenzahl
und lassen Sie ihn mindes
tens 1 Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei
feuchten T?chern ruhen. A
lle Teigst?cke zu sehr d?nnen Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten
mit Weizenst?rke bestreuen
. ?bersch?ssige Weizenst?rke mit einem Teigpinsel entfernen. Die H?lfte der
Yufkas oder Bl?tterteigpl
atten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig
zerlassener Butter bestreichen. Di
e F?llung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten
bedecken und dabei wieder j
ede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate
oder Rauten schneiden, d
abei nach jedem Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht
festklebt. Die restliche Butter u
nd den Brotw?rfel in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Wenn
das Brot blassgelb und ha
rt wird (es soll nicht goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls
notwendig, Schaum absch?pfe
n und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die gekl?rte
Butter vorsichtig in ein
en anderen Topf abgie?en und abwarten, bis sie soweit abgek?hlt ist, dass
man die Fingerspitze hinein
tauchen kann. Nun Baklava vorsichtig mit der Butter betr?ufeln, dabei keine
trockenen Stellen ?brigla
ssen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen k?nnen, Baklava 30 Minuten
bei Zimmertemperatur stehen
lassen. Dann bei 200 ?C (Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen
. Kurz bevor die Backfor
aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten. Zucker (2), Wasser (2) und
Zitronensaft in einem T
opf erhitzen und r?hren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen
beginnt, Hitze verringern,
2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.
Baklava aus dem Ofen nehmen
und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem Sirup begie?en, so dass die ganze
Oberfl?che bedeckt ist. Ab
k?hlen lassen und Baklava in der Backform servieren. Anmerkung: Baklava ist
vielleicht Das nationale
Dessert; es wird bei offiziellen Anl?ssen und allen m?glichen Banketten und
Partys serviert. (*) Weiz
enst?rke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch Maismehl oder
Kartoffelmehl ersetzt we
rden.
:Stichworte : Backen, Desserts, P16, S??, T?rkei :Notizen (*) : :
: Quelle: Das
t?rkische Kochbuch Nevin Halici : : ISBN 3-89350-199-1 Erfasst
: Viviane Kronshag
Stichworte: L?nder, Zubereitungsart, Sonstige Stichworte, Men?folge, Balkan,
Backen, Buchtip, Nachspe
ise, T?rkei, P16, S?ss, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfasst:, Das, KOCHBUCH,
Viviane, Kronshage, t?rki
sche, Nevin, Halici, 3-89350-199-1
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DIE F?LLUNG-
75 g Walnusskerne,
- Pistazienkerne oder Mandel
1 tb Zucker; (1)
125 g wei?es Hartweizenmehl
125 g Mehl; mit einem knappen
- gestrichenen
1 ts Backpulver; vermischt
1 Ei
150 ml warmes Wasser (1)
1 ts Salz
100 g Weizenst?rke; (*)
250 g Butter; zerlassen
1 sm W?rfel trockenes Brot
Ü Zucker; (2)
375 g Zucker; (2)
250 ml Wasser (2)
1 tb Zitronensaft
Eine Backform von etwa
25 cm Durchmesser
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