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Lachsragout mit kohlrabi an schnittlauchsauce
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Fisch
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 Eventuelle Fettstellen vom Lachs wegschneiden, Gr?ten vollst?ndig entfernen
und Lachs in W?rfel von c
a. 2X2 cm schneiden.
Kohlrabi zur?sten und die Herzbl?ttchen zum Bestreuen ausl?sen. Das Gem?se
in kleine W?rfel von ca. 1
X1 cm schneiden, kurz in kochendem Salzwasser auf den Punkt blanchieren und
auf einem Sieb gut abtrop
fen lassen. Schnittlauch in R?llchen schneiden.
Weisswein und Bouillon (oder Fischfond) in einer Sauteuse auf grossem Feuer
um mindestens die H?lfte
reduzieren, Rahm zuf?gen, Sauteuse vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig
mit Salz, einem Hauch Cay
enne und einer Spur Curry w?rzen.
Schnittlauchr?llchen zuf?gen und im Mixer oder mit dem Handmixer fein
p?rieren und durch ein feines D
rahtsieb zur?ck in die Sauteuse passieren.
Lachsw?rfel vorsichtig mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der M?hle
w?rzen und in einer beschicht
eten Bratpfanne im m?ssig heissem Oliven?l bei mittlerer Hitze kurz
sautieren, dann auf heisse Teller
verteilen. Butter in die Bratpfanne geben und die Kohlrabiw?rfel bei grosser
Hitze goldgelb braten u
nd zu den Lachw?rfeln geben.
Die Schnittlauchsauce zur s?migen Konsistenz kochen, das Gericht damit
?berziehen und abschliessend m
it den Herzbl?ttchen bestreuen.
PS Gebratenes Gem?se entwickelt ein v?llig neues Geschmackserlebnis, das Sie
sich nicht entgehen lass
en sollten, besonders im Zusammenhang mit dem feinen Lachs ergibt das ein
k?stliches Gericht. Nur sol
lte der Lachs niemals zu starker Hitze ausgesetzt und nie zu lange gebraten
(oder pochiert) werden, w
eil n?mlich sein Fleisch sehr schnell trocken wird.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993
Stichworte: Fischgerichte, Lachs, Gem?se
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gem?se, Lachs, Fischgerichte
:Datum : 11.12.2006
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