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Lachsmedaillons in kartoffel-kaese-kruste
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Fisch , Lachs , Kartoffel , Kaese
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 Den Wildreis bissfest garen, Kartoffeln in Salzwasser vorkochen.
Dann Kartoffeln abschuetten, etwas ausdampfen lassen, pellen und
durch eine grosse Reibe in eine Schuessel raspeln. Den Kaese
ebenfalls grob raspeln und zu den Kartoffeln geben.
Inzwischen fuer die Sauce den Fischfond und die Sahne in einen Topf
geben, erhitzen und etwas einkochen lassen. Dann die Sauce in
Mixbecher umfuellen, Butter dazugeben und puerieren. Wieder in den
Topf zurueckfuellen, abschmecken und warm stellen.
Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in 4
fingerdicke Scheiben schneiden. Fisch mit Salz wuerzen. Fuer die
Kruste zu dem Kartoffel-Kaesegemisch das Eigelb geben und
untermengen. Mit wenig Jodsalz und Pfeffer wuerzen und auf die
Fischfilets verteilen.
Rapsoel in einer Bratpfanne erhitzen und den Fisch mit der Kruste
nach oben darin bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 12 Minuten ueberkrusten.
Den Reis auf Tellern verteilen, mit der Sauce umgiessen und die
ueberkrusteten Lachsmedaillons darauf setzen. Dazu die Blattsalate,
angemacht mit einem Dressing aus Olivenoel, Balsamicoessig, Salz und
Pfeffer, reichen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Wildreismischung
2 Kartoffeln
; Salz, Pfeffer
80 g Allgaeuer Emmentaler
250 ml Fischfond
50 ml Sahne
1 ts Butter
360 g Lachsfilet
1 Eigelb
1 ts Rapsoel
200 g Blattsalate (Kopf- Eis-
- Lollo-Rosso- Rucola-
- Salat)
1 ts Olivenoel
1 tb ERFASST *RK* AM 04.08.00 VON-
Ü ERFASST *RK* AM 04.08.00 VON-
- Ilka Spiess
- ZDF
- Volle Kanne Susanne
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