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Lachs - asiatisch - suess-sauer
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Fisch , Suesswasser , Lachs , Suess-sauer , Asien
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 Frischen Lachs ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifen
schneiden. Die Streifen sollten die Groesse einer Zuckerschote haben,
etwas salzen.
Das Gemuese saeubern und in feinste, gleichmaessige Streifen
schneiden. Die Gewuerze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste
Wuerfelchen schneiden.
Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok
stellen.
Flaschen vorher oeffnen und Glaeser bereitstellen, denn der
Kochvorgang darf hoechstens 3-4 Minuten betragen, sonst faellt der
Lachs auseinander.
Nun Sesamoel im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es
leicht raucht. Erst den Lachs beigeben, dann Gemuese und Gewuerze
hinzu. Die Zutaten staendig mit einem Loeffel bewegen.
Zum Schluss Fischfond oder Bruehe beigeben, mit Limonensaft und
etwas Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Wer es scharf moechte, wuerzt zusaetzlich mit Chilischoten oder
nimmt die doppelte Menge Chilisauce.
Die Lachsstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig
ist.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Frischen Lachs
1 bn Fruehlingszwiebeln
2 Karotten; in Streifen
1 Fenchelknolle; in Streifen
8 Weisse Champignons
- in Streifen
10 Zuckerschoten; nach
- Belieben
- etwas mehr
1 Stueck Ingwer, walnussgross
- klitzeklein geschnitten
2 Knoblauchzehen; klitzeklein
1 Schalotte; klitzeklein
0.5 ts Zucker
1 tb Chilisauce
1 tb Chilisauce
3 tb Sesamoel; nach Belieben
- etwas mehr
200 ml Fischfond oder
- Huehnerbruehe
0.5 Limonen; den Saft davon
1 tb Weissweinessig
Basmatireis
Reisschnaps
Ü ERFASST *RK* AM 05.02.95 VON-
- Ulli Fetzer
- NORDTEXT
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