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Kuttelsuppe - iskembe corbasi
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Hauptspeise
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 Die Kutteln unter fliessendem Wasser gr?ndlich absp?len, in sehr
feine, etwa 2.5 cm lange Streifen schneiden und mit 1 Liter gesalzenes
Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20
Minuten garen und dann die Kutteln mit einem Schauml?ffel aus der
Br?he nehmen. Die Br?he beiseits stellen.
In einem zweiten Topf die H?lfte der Butter erhitzen. Das Mehl
hineinr?hren und leicht anschwitzen. Nach und Nach die H?lfte der
Br?he unterr?hren und k?cheln lassen. Die restliche Br?he und die
Kutteln beigeben. Alles erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa
10 Minuten weitergaren und dann etwas abk?hlen.
Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Mischung nun in die leicht
abgek?hlte Suppe hineinr?hren und leicht erhitzen, bis die Suppe
dicklich wird. (Jedoch nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
die restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einr?hren.
Knoblauch mit dem Essig und etwas Wasser vermischen.
Die Suppe anrichten und auf jeden Teller etwas Paprikabutter und
Knoblauchessig zugeben. Servieren mit frischem Fladenbrot oder geg.
Baguette.
:Stichworte: Mitternachtssuppe
:Stichworte: Kutteln
:Stichworte: T?rkei
:Erfasser/Name: Hans Schl?pfer
:Erfasst am: 10.11.2000
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Hammel o. Kalbskutteln
- vorgekocht
60 g Butter
2 tb Mehl
2 Eigelb
0.5 Zitrone, Saft davon
1 ts Paprikapulver, scharf
3 Knoblauchzehen im M?rser
- mit wenig Salz zerdr?ckt
50 ml Weissweinessig
Salz
Pfeffer
Ü -
- aus K?chen der Welt,
- Funda Engin
- Funda Engin
- Gr?fe und Unzer Verlag,
- M?nchen
- 1994, Isbn Nr
- 3-7748-1545-6
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Hans Schl?pfer
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