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    Kuttelflecke
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    Historisches: Eine Delikatesse in Sachsen, eine Nationalsuppe in der
    Tschechei und in Polen, beliebt
    in S?d-Deutschland und ?sterreich. Das Gericht hat seinen Ursprung in
    Notzeiten, in denen der sonst n
    icht so bevorzugte Rinderpansen, auch Kaldaunen oder Kutteln genannt, f?r
    die menschliche Ern?hrung e
    ntdeckt worden ist. Seine Festigkeit verlangt eine Garzeit von zehn Stunden
    und mehr. Durch das Zerkl
    einern in kleine Flecke konnte diese Prozedur abgek?rzt werden. Schliesslich
    entwickelte sich daraus
    die Bezeichnung Kuttelflecke. Eines der wichtigsten Gew?rze dazu ist Thymian
    , in ?sterreich Kuttelkr
    ut genannt; ansonsten gibt es viele regionale Unterschiede. Hier eine
    erzgebirgische Variante: Gr?ndl
    ich ges?uberte und gew?sserte Kuttelflecke in kaltem Salzwasser zum Kochen
    ansetzen und 15 Minuten ko
    chen. Das Wasser abgie?en. In frischem Salzwasser die Flecke nun gut 2
    Stunden weichkochen. Nach eine
    r Stunde das kleingeschnittene Gem?se hinzugeben, inzwischen die gew?rfelten
    Kartoffeln gar kochen. E
    ine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Br?he auff?llen und mit den
    W?rzmitteln abschmecken. In diese
    So?e die Kuttelflecke, das Gem?se, die Kartoffeln und Gurkenw?rfel geben.
    Vor dem Servieren mit den
    gehackten Suppenkr?utern bestreuen. Polnisches Sprichwort: Kutteln mit
    Pfeffer und Salzen La?t froh d
    ie Zungen schnalzen!
    :Stichworte : Eintopf, Kuttel :Notizen (*) : : : Quelle
    : Paul Maus u.a.: :
    : Bekannte Speisen richtig zubereitet Teil 2, : :
    Verlag Die Wirtschaft, Berli
    n 1989 :Notizen (**) : : : Gepostet von: Horst Finsterbusch
    Stichworte: L?nder, Zubereitungsart, Deutschland, Eintopf, Berlin, 2,
    :Notizen, (*), :, Quelle:, (**
    , die, Gepostet, von:, a, Verlag, Finsterbusch, u, Horst, Kuttel, Paul, Maus
    , Bekannte, Speisen, ric
    tig, zubereitet, Teil, Wirtschaft, 1989
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    2 kg Kuttelflecke
    150 g M?hren
    150 g Sellerie
    150 g Porree
    100 g Mehl
    100 g Speck
    200 g Zwiebel(n)
    1 l Br?he
    6 Senf- oder Gew?rzgurken
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    Zucker
    Essig
    Thymian
    Suppenkr?uter
    Suppenkr?uter


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