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K?rbis-bayerisch creme
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K?rbis , S??speise , Creme
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 K?rbisp?ree
Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur
karamellisieren lassen, mit Wei?wein abl?schen und den K?rbis
zugeben. Den K?rbis ca. 15 Minuten weich k?cheln lassen, dabei
sollte die ganze Fl?ssigkeit verdampft sein. Nach 10 Minuten
Sternanis, Zimtrinde, Orangenschale, Zitronenschale, Zucker und
Vanillestange hinzuf?gen. Die ganzen Gew?rze entfernen, den K?rbis
p?rieren und durch ein feines Sieb streichen und ausk?hlen lassen.
Bayerisch Creme
Eigelb mit Zucker und Vanillemark in eine Sch?ssel geben und mit dem
Handr?hrer so lange schlagen, bis eine dicke hellschaumige Creme
entstanden ist. Die Sahne steif schlagen. Ausgedr?ckte
Gelatinebl?tter in einem kleinen Topf mit Grand Marnier bei kleiner
Hitze aufl?sen. 3 EL Sahne unter die Gelatine mischen und in die
Eimasse r?hren. Vorsichtig das K?rbisp?ree unterr?hren und die
restliche Sahne unterheben.
Die Creme in Portionsf?rmchen f?llen und im K?hlschrank in etwa 2
Stunden fest werden lassen. Zum St?rzen 5 Sekunden bis zum obersten
Rand in hei?es Wasser tauchen und die Creme auf Tellern anrichten.
Dazu passt gut eine frische Fruchtsauce oder etwas Vanillesahne.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: K?rbisp?ree:
0.5 ts Puderzucker
80 ml Wei?wein
180 g K?rbisfleisch, ohne Schale,
- in kleine W?rfel
- geschnitten
1 Sternanis
1 Splitter einer Zimtrinde
Je 1 Streifen unbehandelte
- Orangen- und
- Zitronenschale
30 g Zucker
0.5 Vanillestange (Mark und
- Schote)
Bl?tter Gelatine
2.5 Bl?tter Gelatine
3 Eigelb
40 g Zucker
1 Vanilleschote; das Mark
300 g Sahne
20 ml Grand Marnier
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 31.08.06 von
- Michael Staib
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