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Kugelrundes - kl?sse, kn?del und co (info)
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 Sie sind rund, gross oder klein, duftig, zart, gef?llt mit
Semmelst?ckchen, Marmelade, Obst oder Mus. Sie werden zu Ragout und
Gulasch gereicht, oder mit s?ssem Mohn best?ubt. Man bereitet sie aus
Kartoffeln zu, oder halb und halb, nennt sie z?rtlich ?Kl?sschen?
oder ?Knedlieky?. Kn?del sind bei grossen und kleinen Menschen
gleichermassen beliebt, denn sie sind vielf?ltig, lecker, s?ttigend
und geben einem das gute Gef?hl ?etwas rechtes im Bauch zu haben?.
Ganze Kochb?cher besch?ftigen sich mit dieser runden Sache, die in
Salzwasser gekocht wird und deren Reste angebraten noch einmal
schmecken. F?r Kn?del muss man nicht immer Kartoffeln als Grundrezept
nehmen, sondern man formt sie auch aus Semmeln, Griess, Hefeteig oder
Quark. Was alle vereint: sie m?ssen mit Liebe zu bereitet werden, denn
das macht ihren Zauber aus.
_Wo kommt der Kn?del her? Eine kleine Geschichte ..._ Will man sich
erkundigen, woher der Kn?del stammt, heben sofort die Bayern ihre
Hand. Zumindest, wenn es um die Herkunft des Semmelkn?dels geht. In
Bayern wurde der Kn?del angeblich erfunden, und liest man die
Speisekarten traditioneller Gasth?fe und Restaurants, ist man geneigt
dies sofort zu glauben. Kaum ein Gericht, das hier nicht mit Kn?del
denkbar ist oder serviert wird.
Nat?rlich gibt es hier, wie bei vielen anderen Gerichten auch, eine
besondere Geschichte, eine M?r, die als Grundlage des
?Der-Kn?del-geh?rt-nach-Bayern-Glaubens? dient. Es soll einst ein
B?rgermeister gelebt haben, der nicht nur mit Amt und W?rden, sondern
auch mit einer sehr forschen und mutigen Frau gesegnet war.
Diese bodenst?ndige Gattin, so erz?hlt uns die Geschichte, soll im
13. Jahrhundert die Truppen von K?nig Ottokar angeblich mit Kn?deln
in die Flucht getrieben haben. Sie warf die Kn?del den Soldaten
einfach hinterher! Reizt diese Geschichte zwar zum Nachfragen, wurde
sie doch im Jahr 1967 von Helmut Winter ernst genommen. Dieser Mann
war
?ber den schlimmen Flugl?rm in M?nchen-Pasing so erbost, dass er
alles dran setzte die Starfighter mit Kn?deln aus der Flugbahn zu
schiessen. Haben seine Kn?del den Flugverkehr auch nicht wirklich
beeintr?chtigt, so erregte die Aktion doch grosse Aufmerksamkeit. Die
Flugroute der Starfighter nahm fortan einen anderen Verlauf. Helmut
Winter hatte seine Ruhe, der Kn?del wurde durch verschiedene Berichte
erneut in die Welt getragen und andere M?nchner hielten sich die Ohren
zu.
_Welche Kn?del gibt es?_ Am bekanntesten sind Kn?del aus Kartoffeln,
Semmeln, Hefe, Griess, Quark, Brezeln, Grammeln, Leber, Speck,
Schinken
und K?se. Der Ur-Kn?del soll jedoch der Semmelkn?del sein.
_Tipps f?r Kn?del zu herzhaften Gerichten_ Damit der Kn?del
schmackhaft und eine wirklich runde Sache ist, gilt es ein paar Tipps
zu beherzigen.
1.) Kartoffelkn?del werden aus mehligen Kartoffelsorten hergestellt,
denn diese haben einen besonders hohen St?rkegehalt, den der Kn?del
braucht.
2.) Werden rohe Kartoffelkn?del gerollt, dann die Kartoffeln reiben
und danach die Masse sehr gut ausdr?cken. Das herausgepresste Wasser
auffangen und eine Weile stehen lassen. Die St?rke setzt sich mit der
Zeit ab. Ist dies fertig, das Wasser abgiessen und die gewonnene
St?rke mit der Kartoffelmasse vermengen.
3.) Sollen Quarkkn?del auf den Tisch, dann nur gut abgetropften Quark
verarbeiten.
4.) Egal welch ein Kn?del nun gegart werden soll, er muss in reichlich
Wasser ziehen. Wie viel Wasser n?tig ist, kann mit Augenmass
gesch?tzt werden. Die Kn?del sollten im Wasser schwimmen und dabei
nicht aneinander stossen. Als T?pfe eignen sich also besonders grosse
Exemplare, die breit sind und halbhoch.
5.) Was die Kochzeit betrifft, so ist diese von der Gr?sse der Kn?del
abh?ngig. Richtig gelungen sind sie, wenn sie innen trocken und locker
sind. Die richtige Zeit zu erkennen, ist eine Erfahrungssache. Einen
Probierkn?del mitzurechnen, k?nnte dabei hilfreich sein.
6.) Die heissen Kn?del gleich servieren. Je l?nger man wartet, desto
fester werden sie. Kn?del sollen aber leicht und luftig sein.
Deftige Kn?del passen zu Gulasch, Wildgerichten und werden oft mit
Sauerkraut, Rotkraut oder Preiselbeeren serviert. Im Grunde passen
Kn?del zu allen Braten und Fleischgerichten, die mit Sosse serviert
werden. Denn: Kn?del und Sosse haben sich einfach ?lieb?.
_Tipps f?r s?sse Kn?del_ 1.) Bevor die Kn?del ins Wasser kommen,
muss es die richtige Temperatur haben, d.h. kochen. Die Kn?del ziehen
dann im heissen Wasser.
2.) Nur gut abgetropften Quark verwenden.
3.) Was f?r deftige Kn?del gilt, gilt auch f?r s?sse: sie wollen
im Topf frei schwimmen und nicht aneinander kleben.
4.) Auch hier ist ein Probekn?del sinnvoll.
5.) Die s?ssen Kn?del gleich servieren.
6.) Zu s?ssen Kn?deln passt z.b. Apfel-, Zwetschgen- oder
Mirabellenkompott ganz wunderbar. Sie schmecken mit Zimt und Zucker
bestreut, man kann auch Mohn und Puderzucker vorziehen, oder in Butter
angebratenen Semmelbr?sel.
Schupfnudeln d?rften ?brigens eine Variante des Kn?dels sein. Sie
sind ausgesprochen lecker und sind wie alle Kn?del sehr gehaltvoll.
Traurig aber wahr: Kn?delgerichte sind zum Abnehmen nicht wirklich
geeignet! _Was f?r alle Kn?del gilt_ 1.) Vor dem ?Rollvorgang? die
H?nde gut mit Wasser befeuchten. Der Kl?sseteig darf nicht an den
Handinnenfl?chen h?ngen bleiben.
2.) Die Masse gut zusammendr?cken. Bevor der Kn?del ins Wasser kommt,
muss er glatt und rund geformt werden und darf keine Risse zeigen.
Risse erm?glichen dem Wasser ins Kn?delinnere zu dringen.
Geschieht dies, f?llt der Kn?del auseinander, die Pracht ist vorbei
und das Wasser nicht mehr appetitlich.
3.) Am besten den Probekn?del als ersten vorgaren lassen, damit man
sieht wie lange er braucht und ob alles ?dicht? ist.
4.) Ins Wasser etwas Salz geben, bei deftigen Kn?deln auch Br?he.
In manchen Kochb?chern findet sich ein Schuss Alkohol, das ist aber
Geschmackssache.
5.) Kn?del kommen immer ins kochende Wasser, das dann in der
Temperatur reduziert wird. Er gart, das bedeutet, das Wasser ist
heiss,
siedend, sprudelt aber nicht mehr.
Kn?del lassen sich gut auf Vorrat zubereiten. In diesem Fall werden
sie geformt, gerundet und dann eingefroren. Zum Verzehr den
tiefgefrorenen Kn?del einfach ins kochende Wasser geben und etwas Zeit
hinzurechnen.
_Resteessen_ Nichts schmeckt leckerer als ?brige gebliebene Kn?del!
Viele K?che planen den Kn?del?berschuss deswegen gleich mit ein.
Kartoffelkn?del schmecken in Scheiben gebraten und mit Ei oder Gulasch
einfach wunderbar. Semmelkn?del und andere passen gebraten sehr gut zu
S?ssem, wie Kompott. Serviettenkn?del lassen sich in Scheiben
schneiden und toasten! Oder man l?sst die Kn?del ganz und w?rmt sie
einfach wieder in reichlich heissem Wasser.
http://www.swr.de/buffet/data/kn?del.pdf
ARD-Buffet 18.10.2004
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kloss
:Stichworte: Kn?del
:Stichworte: Teigwaren
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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