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Badisches k?rbisgem?se (maultaschen)
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K?rbis , Gem?se , Maultaschen
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 Aus Mehl, Eiern und Eigelb, etwas Salz und ?l einen glatten Teig
herstellen und etwa eine Stunde an einem k?hlen Ort ruhen lassen.
Alle Zutaten f?r die F?llung gut vermischen, abschmecken und kurz
kaltstellen. Das Ei zum Bestreichen verquirlen. Den nudelteig einen
Millimeter d?nn ausrollen, in zwei gleich gro?e Platten teilen,
beide mit Ei bestrichen, auf eine Teigplatte alle vier Zentimeter
einen Tl F?llmasse geben. Mit der zweiten Teigplatte bedecken und
das ganze mit einem Kuchenr?dchen in Rechtecke oder Rauten schneiden.
ringsum gut andr?cken.
Die Maultaschen in leichtem Salzwasser zwei bis drei Minuten kochen
und kurz abschrecken. Die blanchierten k?rbisw?rfel mit Salz und
Pfeffer abschmecken und bereitstellen.
Butter in eine hei?e Pfanne geben und die fertigen Maultaschen darin
anbraten bis sie leicht Farbe bekommen. Maultaschen auf vorgew?rmten
Tellern anrichten, K?rbisw?rfel dar?bergeben und mit Petersilie
bestreuen.
Variante: Maultaschen in ?l und Salbei schwenken.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: F?r den Teig:
400 g Mehl
3 Eier
3 Eigelb
1 pn Salz
1 tb ?l
F?r die F?llung:
100 g Quark
100 g K?rbisp?ree (abgeschmeckt
- m.
- Salz, Pfeffer,
- Zucker, Essig und Ingwer)
50 g Wei?brotbr?sel
Salz
1 sm F?r die W?rfel:
F?r die W?rfel:
3 tb Butter
50 g Blanchierte K?rbisw?rfel
Pfeffer
1 ts Geh. Petersilie
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 29.08.06 von
- Michael Staib
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