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Kreta-di?t: sardinen mit pestof?llung
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Fisch
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 Um die Erfolge der Kreta-Di?t zu erfahren, gen?gt es, den Anteil
tierischer Produkte zu senken, auf 1-2 x Fisch oder mageres Fleisch
w?chentlich und den weiteren Eiweissbedarf durch H?lsenfr?chte und
Getreide zu decken. Herk?mmliche Fette und Butter werden durch
Oliven?l ersetzt, Kochsalz durch ein naturbelassenes Meersalz.
Gem?se, Salate, Obst und Kr?uter sollten frisch und von guter
Qualit?t sein.
Die Sardinen ausnehmen und schuppen. Die K?pfe mit den Gr?ten
vorsichtig herausl?sen, so dass die Schwanzflossen die Filets
zusammenhalten. Die Fische gr?ndlich auswaschen und mit dem
K?chentuch trockentupfen.
Die Basilikumbl?tter im Mixer mit Oliven?l, Salz und Pfeffer fein
p?rieren. Dann den Knoblauch, die Pinienkerne und den Pecorino in die
Masse einr?hren. Nochmals abschmecken.
Die Sardinen ausbreiten, salzen, mit etwas F?llung bestreichen und
dann von der Kopfseite her aufrollen.
Die Tomaten ?ber Kreuz einritzen, kurz ?berbr?hen, abschrecken und
enth?uten. Sie dann von den Stielans?tzen befreien, vierteln und
entkernen.
Den Backofen vorheizen auf 200 Grad. Die Brotscheiben in einer Pfanne
im heissen Oliven?l knusprig r?sten. Den Boden einer feuerfesten Form
damit auslegen.
Das restliche Pesto auf den Brotscheiben verteilen und darauf die
gef?llten Sardinen setzen. In die Zischenr?ume die Tomatenviertel
legen. Alles mit Salz, Pfeffer und der Limonenschale w?rzen und mit
den Semmelbr?seln bestreuen. Im Ofen unter dem Backofengrill etwa 12
Minuten gratinieren.
?Die Kreta-Di?t?, mediterrane Ern?hrung f?r ein gesundes Herz, Prof.
Dr. Robert Gasser, Johann Lafer
:Stichworte: Fisch
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 9.11.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DIE FISCHE-
8 (-12) Sardinen
4 Tomaten
8 sm (-12) Scheiben
- Ciabatta-Brot
4 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
1 Limone; die Schale gehackt
3 tb Semmelbr?sel
Ü -F_R DAS PESTO-
2 bn Basilikum
150 ml Oliven?l
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen, gehackt
100 g - gehackt
- gehackt
50 g Pecorino; gerieben
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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