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Krebs a la bordelaise
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Fisch
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 Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser t?ten und den Darm
herausdrehen - Petersilie wasch
en, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut and?nsten -
Vorbereitete Flusskrebse
dazugeben und w?rzen - Mit Cognac abl?schen - Wei?wein und Fischfond
dazugeben und kurz durchkochen l
assen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond
stark einkochen und abpa
ssieren - Fisch-Velout? und Rahm zuf?gen - Auf die richtige Dicke einkochen
und mit Krustentierbutter
aufschwingen - Krebsschw?nze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit
Petersilie bestreuen Recipe
By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
:Stichworte : Fisch, Krustentier, P10, Schalentier, Vorspeisen :Notizen
(**) : :
: Gepostet von Peter Mess
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fisch, Meeresfr?chte, P10, Vorspeise,
:Notizen, :, (**), von, Gepost
t, Peter, Schalentier, Mess
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Flusskrebse, lebend
50 g Butter
250 g Matignon
1 Abschmecken Salz, Cayenne
1 Abschmecken wei?er Pfeffer
50 ml Cognac
200 ml Kochwein wei?
100 ml Fischfond
100 ml Fisch-Velout?
100 ml Vollrahm
50 g Rote Krustentierbutter
20 g Petersilie gekraust, frisch
Ü -KONVERTIERT F?R DAS ECHO-
Peter Mess 235:570/210
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