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Badischer kartoffelbraten mit schweineschinkenbraten
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Fleischgerichte
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 Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenf?rmig
einschneiden lassen. Mit Salz
, Pfeffer, K?mmel und Paprika einreiben, dann in einem Br?ter in dem heissen
Kokosfett oder Buttersch
malz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die Schwartenseite nach oben
legen. Fleischbr?he und Wein
angiessen. Den Br?ter in den vorgeheizten Backofen (220 GradC, Gas Stufe 4)
stellen und den Braten 40
Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln sch?len, nur grosse halbieren
. Die Schalotten ebenfal
s sch?len. Beides zu dem Fleisch geben und wenn n?tig noch etwas Wasser
angiessen. Die Fl?ssigkeit so
llte stets etwa 2 cm hoch in dem Br?ter stehen. Noch weitere 45 Minuten
braten, dabei das Fleisch hin
und wieder mit Fl?ssigkeit begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden
und auf einer vorgew?rmt
en Platte anrichten. Mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getr?nke entweder den Wein, mit dem
gekocht wurde, oder ein k?hle
s Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
* Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4 ** Abgetippt: Ulli
Fetzer - 2:246/1401.62 - 11
.07.94
Erfasser: Ulli
Datum: 05.08.1994
Stichworte: Fleisch, Schwein, Kartoffel, P6
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gem?se, Schwein, Kartoffeln, P6, Kartoffel
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Wei?er Pfeffer
K?mmel; gemahlen
Paprika; edels?ss
30 g Kokosfett; weich, oder
- Butterschmalz
0.1 l Fleischbr?he; hei?
0.1 l Trockener Weisswein
750 g kleine gleichm?ssige
- Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran,
- frisch
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