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Badische ochsenbrust mit wirsing-bouillonkartoffeln
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Fleisch , Rind
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 F?r die Ochsenbrust 2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und
das Suppengem?se und die Ochsenbrust einlegen. Das Ganze 1 bis 1,5
Stunden leicht simmern lassen. Dabei immer wieder absch?umen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln sch?len und w?rfeln. Vom Wirsing
den Strunk entfernen und den Rest ?hnlich gro? wie die Kartoffeln
schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen
Kartoffeln zugeben und mit Fleischbr?he abl?schen. Bei geschlossenem
Deckel 10 Minuten garen lassen, dann den Wirsing untermischen und
nochmals 10 Minuten garen. Am Schluss sollte die Fl?ssigkeit fast
aufgesogen sein, ist noch zu viel Br?he im Topf, bei gro?er Hitze
kurz reduzieren. Petersilie und Schnittlauch untermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
F?r die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben,
kurz umr?hren und mit Fleischbr?he abl?schen. Bei schwacher Hitze ca.
10 Minuten k?cheln lassen, dabei immer wieder umr?hren. Dann
Meerrettich und Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Ochsenbrust in Scheiben aufschneiden, mit der
Meerrettichsauce und den Kartoffeln anrichten.
: Wochenthema: Regionale Stern(e)k?che - S?ddeutschland
: Vincent, Klink, 14.11.2001
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DIE OCHSENBRUST-
700 g Ochsenbrust
1 bn Suppengem?se; grob
- gew?rfelt
40 g Butter
40 g Mehl
0.5 l Fleischbr?he
1 tb Meerrettich; gerieben
4 tb Sahne
Ü -WIRSING-BOUILLONKARTOFFELN
500 g Kartoffeln
0.5 Wirsingkopf
Ü SAUCE:-
1 Zwiebel; fein geschnitten
0.5 l Petersilie; fein
0.5 bn Petersilie; fein
- geschnitten
0.5 bn Schnittlauch; fein
- geschnitten
Salz und Pfeffer aus der
Ü SUPPENEINLAGE-
- M?hle, Muskat
Ü -
Butter zum Anschwitzen
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 02.11.01 von
- Ilka Spiess
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