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Kr?uterwachteln
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E&T0605
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 Mit Thymian, jungem Knoblauch und s??em Senf aromatisiert, von saftigem
Speck ummantelt - kleine V?gel mit gro?em Geschmack! 1. Thymian und
Knoblauch fein hacken. Senf mit Thymian, Knoblauch und 1 El ?l zu einer
Paste verr?hren. Wachteln kalt absp?len, trockentupfen, von innen und
au?en salzen und pfeffern. Keulen zusammenbinden. Br?stchen mit
Kr?uterpaste bestreichen, mit je 2 Speckscheiben umwickeln.
2. Schalotten vierteln. Dicke Bohnen aus den Schoten l?sen, kurz
blanchieren, aus den H?utchen palen. Zucchini putzen, l?ngs halbieren.
Petersilie grob hacken. 1 El ?l in einem kleinen (gusseisernen) Br?ter
erhitzen. Schalotten unter Wenden darin goldbraun and?nsten.
Wachteln mit der Brustseite nach oben hineinsetzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten bei 220?? C braten
(Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Nach 15 Minuten nach und nach
Wei?wein und Fond dazugie?en.
3. Inzwischen restliches ?l in einer gro?en Pfanne erhitzen, Zucchini
bei starker Hitze unter Wenden 2-3 Minuten darin anbraten. Bohnen
dazugeben, 1 Minute weiterbraten. Salzen, pfeffern, von der Herdplatte
ziehen.
4. Wachteln herausnehmen, auf einem Blech 2-3 Minuten unter dem
Backofengrill goldbraun grillen. Warm halten.
5. Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gie?en und auf die
H?lfte einkochen. Saucenbinder einr?hren, salzen, pfeffern. Sauce mit
dem Gem?se mischen, Petersilie dazugeben und kurz erw?rmen. Wachteln,
Gem?se und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Baguette.
Zubereitungszeit: 1:20 Stunden
Pro Portion 51 g E, 30 g F, 21 g KH = 560 kcal (2343 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.5 tb Thymianbl?ttchen (ca. ?
- Bund)
2 Frische junge
- Knoblauchzehen
2 tb S??er Senf
4 tb ?l
4 Wachteln (k?chenfertig, ?
- 220 g)
Pfeffer & Salz
8 D?nne Scheiben
- durchwachsener Speck
80 g Schalotten
1 kg Frische dicke Bohnen in der
- Schote (ersatzweise
Mini-Zucchini
300 g Mini-Zucchini
0.5 bn Glatte Petersilie
100 ml Wei?wein
300 ml Gefl?gelfond
1.5 tb Dunkler Saucenbinder
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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