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Kr?uterrisotto mit gr?nem spargel und lachs
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Reis , Fisch
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 1. Den Spargel waschen, das untere Drittel sch?len und die Enden
abschneiden. Spargel bis auf die Spitzen in ca. 4 cm lange St?cke
schneiden. St?cke und Spitzen in kochendem Salzwasser 3 Minuten lang
blanchieren. In ein Sieb absch?tten, eiskalt abschrecken und
abtropfen lassen.
2. Gem?sebr?he in einem kleinen, hohen Topf erhitzen. In einem
anderen Topf 2 EL Butter zerlassen. Eine fein gew?rfelte Zwiebel
darin glasig d?nsten. Den Reis auf einmal dazugeben und kurz
anr?sten lassen. Er darf nicht br?unen! Mit dem Wei?wein abl?schen
und um die H?lfte einkochen lassen.
3. Die hei?e Gem?sebr?he kellenweise dazugie?en, nur immer so viel,
wie der Reis gerade aufnimmt. Bei milder Hitze insgesamt etwa 25
Minuten lang k?cheln lassen. Dabei st?ndig umr?hren. Nach etwa 15
Minuten kommen die Spargelst?cke mit in den Risotto.
4. Die Spargelspitzen im Backofen bei etwa 70 Grad warm halten. Die
Kr?uter fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale unter
den Risotto mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen.
5. Den Lachs in Medaillons schneiden und in hei?em ?l beidseitig
knapp 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer w?rzen und im Backofen
warm stellen.
6. Die restliche Butter mit dem geriebenen Parmesan unter den
Risotto r?hren und auf vier Tellern verteilen. Den Lachs mit den
Spargelspitzen darauf anrichten.
Getr?nk: Nicht zu wuchtiger Wei?wein, z. B. Soave classico.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DEN RISOTTO-
300 g Risottoreis, z.B. Arborio
- oder Vialone
250 g Gr?ner Spargel
- (Alternative: Brokkoli)
500 ml Gem?sebr?he
100 g Zimmerwarme Butter
1 sm Zwiebel
200 ml Trockener Wei?wein
1 Zweig Oregano
1 Zweig Thymian
1 bn Petersilie
1 ts Abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g -F?R DEN LACHS
Ü -F?R DEN LACHS
500 g Lachsfilet
2 tb ?l
Salz, Pfeffer
Ü -
- ELLE
- Erfasst *RK* 30.01.03 von
- Ilka Spiess
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