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Kraeutersalat mit gebratener bachforelle
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Fisch , Gemuese
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 Dressing: Eigelb, Senf, Essig, Weisswein und Knoblauch mit Zucker,
Cayennepfeffer und Worcestershire Sauce in einen Mixer geben. Den Mixer
bei kleiner Drehzahl einschalten und das Oel in einem feinen Faden
dazugiessen, sodass eine glatte gebundene Sauce entsteht. Zum Schluss
die Bruehe und Sahne hineinmixen. Mit Salz und Cayenne abschmecken.
Salat: Wachteleier in siedendem Salzwasser in vier Minuten hart
kochen, abschrecken, vorsichtig schaelen und halbieren.
Salat und Fruehlingskraeuter putzen, waschen, trocken schleudern und in
mundgerechte Stuecke zupfen.
Brezenstange in ganz duenne Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei
mittlerer Temperatur mit Butter und Oel von beiden Seiten hellbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und
leicht salzen.
Fisch: Bachforellenfilets halbieren, salzen und pfeffern und in einer
Pfanne bei milder Hitze in Butter und Oel Hautseite zuerst zwei Minuten
sanft braten, Filetstuecke wenden, Pfanne vom Herd nehmen und die
Fischstuecke darin noch knapp eine Minute durchziehen lassen.
Zum Anrichten: Salat- und Kraeuterblaetter mit reichlich Dressing
mischen, auf Teller aufteilen, je zwei Fischstuecke daneben legen,
einige Brezenscheiben in jeden Salat stecken und mit den Wachteleiern
garnieren. Sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -DRESSING
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
0.5 ts Scharfer Senf
1 tb Weinessig
3 tb Weisswein
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
0.5 ts Worcestershire Sauce
150 ml Oel
50 ml Gemuesebruehe
50 g Sahne
Ü -SALAT-
4 Salz
Salz
1 Kleiner Kopfsalat
250 g Fruehlingskraeuter
- z.B.Sauerampfer,Loew
junge Spinatblaetter,
- Brunnenkresse,Schnittla
Basilikum
1 Brezenstange vom Vortag
- ohne Salz
2 tb Oel
30 g Butter
Ü -FISCH-
4 Bachforellenfilets mit Haut
- ohne Graeten
Salz
Pfeffer
10 g Butter
2 tb Oel
Ü REF
Alfons Schuhbeck Feine
- Fastenkueche in BR3
Vermittelt von R.Gagnaux
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