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Kotelettbraten mit s?ss-scharfer kruste
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Fleisch , Gem?se
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 Das Gem?se putzen. 100 g Mohren und Knollensellerie w?rfeln, Zwiebeln
achteln, Tomaten halbieren. Bei den restlichen Mohren etwas Gr?n
stehen lassen, Kohlrabi in Ecken schneiden.
Raps?l in einem Br?ter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
einreiben und von allen Seiten anbraten. M?hrenw?rfel,
Knollenselleriew?rfel, Zwiebeln und Tomaten zugeben, mit etwas Br?he
abl?schen und im Backofen bei etwa 200?C 1,5 Stunden schmoren. Ab und
zu mit der restlichen Br?he begiessen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 220? erh?hen. Die
Zutaten f?r die Kruste vermischen, den Braten damit bestreichen und
gold-gelb braten. Kohlrabi in wenig Salzwasser ca. 12 Minuten d?nsten.
Nach 4 Minuten die Mohren mitgaren. Abgiessen. In etwas Butter
schwenken, warrnstellen.
Den Braten herausnehmen und warmstellen. Den Fond durch ein Sieb
passieren, Weisswein zugeben, alles auf die H?lfte reduzieren. Mit den
kalten Butterfl?ckchen binden. Das Fleisch mit Gem?se und der Sauce
anrichten.
Als Beilage passen Salzkartoffeln.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 23.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 tb Raps?l
1.2 kg Ausgel?ster Kotelettbraten
Pfeffer, Salz
100 g Bundm?hren
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Tomaten
500 ml Gem?sebr?he
2 Kohlrabi
650 g Bundm?hren
20 g Butter
150 ml Wei?wein
30 g Kalte Butterfl?ckchen
Ü ZUTATEN F_R DIE KRUSTE-
125 g Scharfer Senf
1 tb Scharfer Senf
1 tb Frisch geriebene
- Ingwerwurzel
0.5 ts Cayenne-Pfeffer
150 g Pinienkerne, grob gehackt
75 g Geriebenes Wei?brot ohne
- Rinde
Ü -
- CMA Deutschland
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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