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Backhendl mit rahmgurkensalat
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Gefl?gel
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 Zuallerst die Gurken sch?len, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Streifen leicht ansalzen und 1 Std. stehen lassen. Leicht
ausdr?cken und mit der Creme fraiche vermischen, die Petersilie
zugeben und mit Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmecken. Die
H?hnchen mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfl?che legen. Die
Fl?gel mit einem scharfen Messer abtrennen, die beiden Keulen
ebenfalls abtrennen. Fl?gel und Keulen in kochendes, leicht gesalzenes
Wasser geben und in 20-30 Minuten weichkochen.
Herausnehmen, leicht abk?hlen lassen und die Haut komplett abl?sen.
In der Zwischenzeit die Brust links und rechts vom Brustbein
einschneiden und die beiden Brusth?lften ausl?sen. Ebenfalls die Haut
und eventuelle Sehnen an der Innenseite abl?sen. Sie k?nnen Brust-
und Keulenst?cke jetzt noch halbieren, dann haben Sie handlichere
St?cke. Alle Gefl?gelst?cke zuerst mit Zitronensaft, dann mit Salz
w?rzen, dann in Mehl w?lzen, dann in Ei, dann in den Semmelbr?seln.
Alle vorbereiteten Teile in 180 Grad heissem -l oder Butterschmalz
portionsweise ca. 5-7 Minuten ausbacken. Die Teile auf K?chenpapier
abtropfen lassen und mit dem Rahmgurkensalat servieren.
Tipp:
Wenn Sie die Keulenst?cke auf beiden Seiten des Knochens einschneiden,
garen Sie schneller und gleichm?ssiger. Den Gurkensalat beim Anmachen
eventuell mit etwas vom ausgetretenen Gurkensaft verd?nnen, dann
gerinnt die Creme fraiche nicht so schnell.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Huhn
:Erfasser/Name: 1252?Q?Hartmut_M????hlenb
:Erfasst am: 13.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Salatgurken
Salz
Wei?er Pfeffer aus der
- M?hle
75 g Cr?me fra?che
1 sm Bund Blattpetersilie, fein
- geschnitten
2 Junge H?hnchen ? ca. 1 kg
1 Zitrone; den Saft
Mehl und Semmelbr?sel zum
- W?lzen
4 Eier, verschlagen
2 l Raps?l zum Frittieren oder
- 2 kg Butterschmalz
Ü - www.cma.de
- www.cma.de
- Gepostet von: Windows-
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von 1252?Q?Hartmut
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