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Kokostorte mit nektarinen und zitronenbasilikum
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Backen , Drink , Obst
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 - SWR 15.06.2001,
- Rezept von Peter Scharff
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
Alle Zutaten f?r den M?rbeteig ausser St?rke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und St?rke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
K?hlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste k?nnen problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.
F?r die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Sch?ssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und St?rke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die fl?ssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, f?llen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die B?den gut
ausk?hlen lassen. Den Biskuitboden horizontal halbieren.
Die Kokosraspel im Backofen leicht r?sten. 50 g f?r die Garnitur zur
Seite legen. Den M?rbeteig mit der Marmelade bestreichen.
Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen M?rbeteig setzen und einen
Tortenring um die B?den herum geben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. F?r die F?llung 4 Eigelb
mit 65 g Zucker vermischen. Milch mit 20 g ger?steten Kokosraspeln,
Kokosmark und 65 g Zucker aufkochen, die kochende Milch unter
st?ndigem R?hren auf die mit Zucker gemischten Eigelb geben. Die
gesamte Masse auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Den Kokoslik?r
erw?rmen und die Gelatine darin aufl?sen. Alles zur Eiermasse geben
und diese unter gelegentlichem umr?hren auf Zimmertemperatur abk?hlen
lassen. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
Etwas Creme auf den Biskuitboden giessen. Darauf die Nektarinenh?lften
verteilen. Die Nektarinen mit etwas Creme bedecken und die zweite
Biskuitscheibe darauf geben. Darauf die restliche Creme verteilen und
die Torte 2 Stunden k?hl stellen.
F?r das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft und 80 g Zucker
einmal aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abk?hlen lassen. Die
Kr?uterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein in
den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Fond
passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend
im Fond aufl?sen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgeg?hlt ist und
sich die Gelatine nicht aufl?st, dann diesen nochmal kurz erhitzen.)
Dann den Fond abk?hlen lassen. Mit einem L?ffel das fast fl?ssige
Gelee ?ber die Torte verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den
K?hlschrank geben und ausk?hlen lassen.
Den Ring l?sen und Torte mit den ger?steten Kokosraspeln ummanteln
und mit Zitronenbasilikum ausgarnieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/06/
15/index.html
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kokos
:Stichworte: Nektarine
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Torte
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R DEN M?RBETEIG:-
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
0.5 Ei
1 Msp. Salz
15 g Speisest?rke
200 g Mehl
2 dr Bittermandelaroma
0.5 geh. TL abgeriebene
- Zitrone
- (unbehandelt)
Ü -F?R DIE WIENER MASSE:-
4 Zucker
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Msp. Salz
1 geh. TL abgeriebene
- Zitrone
- (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisest?rke
40 g Butter
Ü -F?R DIE F?LLUNG:
1 tb Aprikosenmarmelade
70 g Kokosraspel
6 reife Nektarinen
250 ml Milch
130 g Zucker
4 Eigelb
100 g Kokosmark aus der Dose
- (Asia-Laden)
4 Kokoslik?r
6 Blatt Gelatine
250 g Sahne, geschlagen
Ü F?R DAS
Zitronenbasilikum-Gelee:
0.2 l Wasser
0.1 l Weisswein
1 Zitrone, Saft
80 g Zucker
8 Zweige Zitronenbasilikum
8 weisser Portwein
5 Blatt Gelatine
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- SWR 15.06.2001,
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