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Kokosnuss: vielseitige frucht (info)
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 Kokospalmen werden vor allem in sonnenverw?hnten L?ndern angebaut,
zum Beispiel in der Dominikanischen Republik, an der Elfenbeink?ste,
in Sri Lanka, S?damerika und Indien. Servicezeit Kostprobe hat in
einer Bioplantage auf Sri Lanka die Kokosnussernte und -verarbeitung
verfolgt. W?hrend Kokosn?sse in Europa meist nur f?r s?sses
Geb?ck, Riegel oder M?slis verwendet werden, haben sie in der
sri-lankischen K?che einen festen Platz. Das weisse Fruchtfleisch und
die Kokosmilch bereichern dort auch viele herzhafte Gerichte.
Kokospalme: Weit mehr als nur ein Schattenspender Sonne, Strand,
Kokospalmen - das ist Urlaub pur. Woher die Kokospalme urspr?nglich
stammt, weiss keiner genau. Jedenfalls w?chst sie heute ?berall in
den Tropen, dort wo Durchschnittstemperaturen von etwa 25 Grad Celsius
herrschen. So auch in Indien und Sri Lanka, die nach den Philippinen
und Indonesien zu den gr?ssten Kokosnussanbau-L?ndern der Welt
geh?ren. Die Kokospalme ist hier weit mehr als nur Schattenspender.
Sie ist eine wichtige Nutzpflanze, die Fr?chte, Holz und Fasern
liefert. Mit ihren kunstvoll geflochtenen Bl?ttern werden
beispielsweise Hausd?cher gedeckt. Hinter der dicken Faserh?lle der
Frucht, verbirgt sich die harte Nuss mit dem weissen Fruchtfleisch.
Kokoswasser: Gesunder Durstl?scher Kauft man Kokosn?sse hier bei
uns, dann sind sie nur dann wirklich frisch, wenn sie noch reichlich
Fl?ssigkeit enthalten. Um das zu testen, sollte man sie vor dem Kauf
sch?tteln. Man ?ffnet die harte Nuss am besten mit einem kleinen
Hammer.
Dort, wo die Kokosn?sse wachsen, ist das mineral- und vitaminreiche
Kokoswasser aus jungen Fr?chten eine willkommene Erfrischung. Es gibt
aber noch ein anderes Kokosgetr?nk: Fr?h morgens schon hangeln sich
daf?r Toddy-Tapper wie Akrobaten in bis zu 30 Meter H?he von Palme zu
Palme. Sie haben es auf den s?ssen Bluetensaft abgesehen. Jeden Tag
leeren sie die Gef?sse, die sie ?ber angeschnittene, noch
geschlossene Bluetenst?nde gest?lpt haben.
Der Bluetensaft g?rt im Laufe des Tages, und schon am Sp?tnachmittag
ist der Palmwein namens Toddy trinkbar. Wird Toddy destilliert, so
entsteht Arrack - ein Rum-?hnliches Getr?nk haupts?chlich f?r den
heimischen Markt.
-kologische Kokosplantagen Kokospalmen wachsen in Sri Lanka auf fast
30 Prozent der bewirtschafteten Fl?che - vor allem auf kleinen
Plantagen im Westen der Insel und nahe der Stadt Kurunegala. Hier gibt
es eine Biokooperative mit mittlerweile 13 Farmern. 1995 wurde sie von
einem s?ddeutschen Naturkostanbieter mitbegr?ndet, dessen Mitarbeiter
vor Ort die Anbauer regelm?ssig betreut. Die Kokospalmen werden hier
kontrolliert ?kologisch angebaut. Dazu geh?rt, dass zwischen den
B?umen K?he weiden oder Wasserb?ffel sich im Schlamm suhlen.
W?hrend auf herk?mmlich bewirtschafteten Plantagen die Grasfl?chen
oft brach liegen, wird der Boden auf der -koplantage mehrfach genutzt.
Mittlerweile k?nnen die Farmer der -koplantagen ausser Kokosn?ssen
sogar andere Fr?chte verkaufen, die sie auf demselben St?ck Land
geerntet haben. Neben Bananen und Ananas sind es h?ufig auch Pfeffer
oder Kakao.
Statt teurer Pestizide und Kunstd?nger, die das -kosystem belasten,
kommt nat?rlicher D?nger wie Kompost zum Einsatz. Die alten,
kaliumreichen Faserh?llen der N?sse werden um die Palme herumgelegt
oder zusammen mit Mineralien in Bodengr?ben gelegt und eingegraben.
Ebenso wichtig wie der ?kologische Anbau ist im Rahmen des Projektes
der faire Handel. Das Unternehmen Rapunzel garantiert die Abnahme
aller
Kokosn?sse zu angemessen Preisen. Das bedeutet f?r die Arbeiter einen
h?heren Lohn und mehr Sozialleistungen.
Export von Kokosraspeln Ein gutes Jahr dauert die Entwicklung von der
Bluete zur reifen Frucht. Es wachsen st?ndig Kokosn?sse nach, so dass
normalerweise alle paar Wochen geerntet werden kann. Das geschieht mit
einem Messer, das an einer meterlangen Bambusstange befestigt ist.
Gute
Augen, viel Geschick und wohl auch Gl?ck sind n?tig, damit die N?sse
richtig fallen. Pro Jahr liefert eine Palme bis zu 50 St?ck.
Nach einigen Wochen Lagerung wird die ?ussere Faserh?lle
aufgeschnitten und entfernt. Zum Vorschein kommt die Kokosnuss, wie
wir
sie kennen. Allerdings exportiert die Kooperative ihre Bion?sse nicht
im Ganzen nach Deutschland, sondern in Form von Kokosraspeln.
Die N?sse werden von den Plantagen zur Fabrik transportiert, wo sie
nach modernen Hygienerichtlinien verarbeitet werden. Junge M?nner
schlagen mit H?mmern die harte Schale ab, dann entfernen Frauen noch
die d?nne feste Haut. _brig bleibt Kopra, das weisse Fruchtfleisch
der Kokosnuss mit bis zu 70 Prozent Fettanteil.
Kokosfett enth?lt vor allem ges?ttigte Fetts?uren. Die St?cke
werden sterilisiert und geraspelt, dann bei mehr als 200 Grad Celsius
getrocknet und f?r den Export luftdicht in S?cke verpackt.
In Deutschland werden die Raspeln dann in haushalts?bliche Packungen
umgef?llt.
Kochen mit Kokos Man erh?lt die schneeweisse bis gr?uliche Milch
f?r den Gebrauch in der K?che durch Pressen des geriebenen
Kokosfleischs. Auf Sri Lanka werden solche Raspeln mit einem
Bohrer-?hnlichen Handger?t daheim hergestellt. Man kann daf?r auch
getrocknete Raspeln verwenden, sollte sie aber vorher mit kochendem
Wasser ?bergiessen und einige Zeit einweichen lassen. Bei frischen
Raspeln reicht kaltes Wasser, um die fettreiche Milch herauszul?sen.
Der Vorgang wird mehrmals wiederholt. Aus der asiatischen K?che - egal
ob s?ss oder pikant - ist die Kokosnuss nicht wegzudenken. So gibt es
kaum ein Currygericht ohne Kokos.
Weitere Informationen ?ber die Kokosnuss: *
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/index.html (Auf ?Gernot
Katzers Gew?rzseiten? werden unz?hlige Informationen und Hinweise
?ber 117 verschiedene Gew?rzpflanzen pr?sentiert.) *
http://www.lebensmittellexikon.de/index.html?http://www.lebensmittel
lexikon.de/k0000290.php (Diese Seite bietet Hintergrundinformationen
zu
allt?glichen und exotischen Lebensmitteln mit vielf?ltigen
Zubereitungstipps.) *
http://www.kochatelier.de/k?chentipps/kokosmilch.htm (Rezept zur
Herstellung von Kokosmilch) Rezepte aus der sri-lankanischen K?che
gibt es hier (in Englisch): *
http://www.villagenet.com/Directory/Home/Recipes/Worldcuisines/Sout
hAsian/Srilankan (Rezeptsammlung) *
http://www.astray.com/recipes/?search=Sri+Lanka (Rezeptsammlung)
Kontaktadressen: * Rapunzel Naturkost Ag Haldergasse 9 87764 Legau
Tel. (0 83 30) 9 10-0 Fax (0 83 30) 9 10-188 Internet:
http://www.rapunzel.de E-Mail: info@rapunzel.de Restauranttipp f?r
Nrw: * Restaurant Colombo Meerbuscher Str. 3 40670 Meerbusch-Osterath
Tel. (0 21 59) 52 18 10 Fax (0 89) 2 44 34 38 72 Internet:
http://www.restaurant-colombo.de E-Mail:
restaurant.colombo@t-online.de
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030203/b3.phtml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kokosnuss
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: rvicezeit - Kostprobe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
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