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Backanleitung f?r vollkornbrot
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Backen , Geb?ck
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 Andreas: da ich Vollkornb?cker bin und gerade die Anfrage einer
Kundin
beantwortet habe, dachte ich meine Ausf?hrungen zu diesem Thema
k?nnten
manche in diesem Echo auch interessieren:
Backanleitung f?r Vollkornbrot Dein Wunsch nach Rezepten w?re zwar
leicht
zu erf?llen, w?rde Dir aber beim praktischen Backen nicht so besonders
viel helfen, da es vielmehr n?tig ist eine grunds?tzliche
Vorgehensweise
anzuwenden.
Rezepte sind dann nur noch Variationen bei den Zutaten.
Um ein Vollkornbrot zu backen brauchst Du zun?chst einmal
Sauerteig oder
Backferment. Sauer ist kr?ftiger, Backferment milder. Den Sauer kannst
Du
dir entweder beim n?chsten B?cker holen, selber ziehen oder fertig
kaufen.
F?r ein 1kg Roggenmischbrot brauchst Du Vollkornmehl (3/7 Weizen
und 4/7
Roggen). Du nimmst etwa die H?lfte des Roggenmehls und r?hrst sie mit
dem
etwa 30 GradC warmen Wassers (1) und Sauerteig an. Dieser Vorteig
steht dann
8-12 Stunden an einem warmen Ort.
Danach gibst Du den Rest des Mehls, Wasser (2) von 30 GradC, Salz
und Hefe
hinzu und verknetest das Ganze zu einem Teig.
Nach Geschmack k?nnen auch noch verschiedene -lsaaten
untergemischt
werden.
Der Teig ruht dann etwa eine halbe Stunde.
Darauf wird er zu Laiben geformt, die abgededekt solange an einem
warmen
Ort stehen bis sich die ersten G?rrisse zeigen.
Inzwischen wird der Ofen m?glichst hoch vorgeheizt (270-280 GradC
wenn es
m?glich ist).
G?nstig ist es auch einige Schamott- oder Backsteine in den Ofen
zu tun
und mit aufzuheizen, weil so die W?rmekapazit?t gesteigert wird.
Nachdem
man die Brote in den Ofen geschoben hat sollte man etwas Wasser auf
die
Herdplatte spritzen und dann die Klappe schnell schliessen, weil durch
die
Dampfatmosph?re eine bessere Lockerung erzielt wird.
Nach etwa 20 Minuten kann man die Hitze auf 240 GradC zur?ck
nehmen.
Ein Kastenbrot von einem Kilo backt ungef?hr eine Stunde, kleinere
entsprechen k?rzer.
* Quelle: Gepostet von Andreas Geffers@2:2410/103.37
07.07.94 textlich ?berarbeitet
Erfasser:
Datum: 30.11.1994
Stichworte: Backen, Brot, Vollkorn, P1
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Pralinen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 700 g Vollkornmehl
- 3/7 Weizen
- und 4/7 Roggen
170 ml ; Wasser
- (1) ca. Menge
1 tb Sauerteig
400 ml ; Wasser
- (2) ca. Menge
2 ts Hefe
- 1.8 o/o der Mehlmenge
2 ts Salz
- 1.8 o/o der Mehlmenge
70 g -lsaaten
- 10 o/o der
- nach Geschmack
- nach Geschmack
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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