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    Gem?se klein w?rfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren.
    Backofen auf 180 Grad vorheizen. Br?he aufkochen. Fischfilets salzen, mit
    der Hautseite nach oben in
    die Br?he legen. F?r drei Minuten im Ofen ziehen lassen.
    Die Filets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
    Den Sud etwas einkochen. Schalottenw?rfel und blanchierte Gem?sew?rfel
    zuf?gen, aufkochen und den Top
    f vom Herd nehmen. Mit Anisschnaps und Wei?wein w?rzen, danach kalte
    Butterw?rfel mit dem Schneebesen
    in die Sauce schlagen. Dill fein schneiden und zuf?gen. Sauce nicht mehr
    kochen.
    TIP Schmeckt auch mit Forellenfilets.

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 md M?hre
    100 g Sellerie
    1 sm Zucchini
    Salz
    250 ml H?hnerbr?he
    4 Bachsaiblingfilets mit Haut
    2 Schalotten, fein gew?rfelt
    3 dr Anisschnaps
    2 tb Trockener Weisswein
    40 g Kalte Butter in W?rfeln
    2 Zweige Dill
    Ü -ERFASST AM 02.02.1999 VON-
    - Ilka Spiess -
    - www.STERN.de


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