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Bachforellenfilet mit roten r?ben und spinat
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Fisch
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 45 Minuten, einfach Von den Bachforellenfilets die Bauchlappen
entfernen. Verbliebene Gr?ten mit einer Fischpinzette zupfen. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft w?rzen, auf der Hautseite in einer
Mischung aus Oliven?l und Butter kross braten.
Die Roten R?ben in kochendes Salzwasser legen. Essig und K?mmel
zugeben und gar kochen (dauert je nach Gr?sse 20 bis 30 Minuten). Die
R?ben noch heiss sch?len und in 5 mm-Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die H?lfte der Butter schmelzen, fein geschnittenen
Knoblauch und Schalotten darin anschwenken. Geputzten Blattspinat
zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss w?rzen, mit Gem?sefond
abl?schen. Den Spinat lediglich 1 bis 2 Minuten durchschwenken (bis er
zusammenf?llt).
F?r die Rotweinbutter:
Den roten Zwiebel in Butter anschwitzen mit Rotwein abl?schen,
einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren und mit Balsamico
abschmecken.
F?r die Weissweinbutter:
Die Schalotten in Butter anschwitzen mit Weisswein abl?schen,
einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren.
Die R?benscheiben in der restlichen Butter leicht anbraten. Auf
Tellern R?ben und Blattspinat anrichten, mit der Bachforelle
servieren.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Rote
:Stichworte: R?ben
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 10.5.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 6 Bachforellenfilets ? 180 g
Salz, wei?er Pfeffer
Oliven?l
Butter zum Braten
0.5 Zitrone; den Saft
Ü GEM_SE-
12 sm Rote R?ben
1 tb K?mmel
1 Schuss Essig
Salzwasser zum Kochen
200 g Blattspinat
6 Schalotten (fein gehackt)
Einige Zehen Knoblauch
6 Nussgro?e St?cke Butter
Geriebene Muskatnuss
Geriebene Muskatnuss
125 ml Gem?sefond
Ü WEISSWEINBUTTER
100 g Butter
2 tb Schalotten
125 ml Wei?wein
Ü -ROTWEINBUTTER-
100 g Butter
2 tb Roten Zwiebel
1 tb Balsamico
125 ml Rotwein
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, MO
- 9.5.2005
- Toni M?rwald, Restaurant
- 'Zur Traube'
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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