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    Bachforellen mit trauben und mandeln
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    Die Forellen ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz und Zitronensaft
    w?rzen und k?hl stellen.
    Den Backofen auf 200? (Gas 3) vorheizen. Die Trauben waschen und abtropfen
    lassen. Von den Stielen z
    upfen und entkernen. Die Mandelbl?ttchen in einer trockenen Pfanne hellbraun
    r?sten und beiseite stel
    len. Die Fische von beiden Seiten d?nn mit Mehl best?uben. In 2 gro?en
    Pfannen je 25 g Butter zerlass
    en. Die Fische von beiden Seiten darin kurz anbraten. Die Fische mit dem
    Bratfett auf ein Backblech g
    eben. Auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten garen. Inzwischen
    Fischfond und Riesling in einem
    Topf auf die H?lfte einkochen lassen. Die Sahne zugie?en und 5 Minuten im
    offenen Topf kochen lassen
    . Den Saucenfond mit dem Saucenbindemittel nach Anweisung aufkochen, dann 50
    g kalte Butter in Fl?ckc
    hen mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer w?rzen
    . Die Trauben in der res
    lichen Butter erhitzen und mit Pfeffer w?rzen. Die Forellen auf vorgew?rmten
    Tellern mit der Sauce an
    richten, Trauben und Mandelbl?ttchen dar?ber verteilen und sofort servieren.
    *Quelle: Essen & Trinken 12/88 Erfasst von Sylvia Mancini

    Stichworte: Zutaten, Fr?chte
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    4 sm frische Bachforellen (? 250
    g)
    Salz
    Zitronensaft
    125 g gr?ne Weintrauben
    50 g Mandelbl?ttchen
    1 tb Mehl
    60 g Butter (50 davon eiskalt)
    0.1 l Fischfond (aus dem Glas)
    100 ccm Riesling
    150 ccm Schlagsahne
    1 tb helles Saucenbindemittel
    weisser Pfeffer aus der
    - M?hle


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