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Kohlrouladen gef?llt mit h?hnerfleisch und ziegenk?se
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Gefl?gel , Gem?se , Milchprodukte
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 Weisskohl vom Strunk befreien und einen Keil aus der Kohlmitte
schneiden. So in einen grossen Topf mit Wasser legen und alles stark
kochen lassen - das heisse Wasser und der Dampf l?sen die Bl?tter vom
Kohl.
H?hnchenbrustfilet - wenn m?glich aus artgerechter Haltung - mit
einem scharfen Messer in feine, kleine W?rfel schneiden. Mit
Schalotten, Chili, Ingwer, Eiern, eingeweichtem Toastbrot, Petersilie,
Salz und Pfeffer vermengen. Wer m?chte, stabilisiert diese Masse noch
mit zwei Essl?ffeln Paniermehl - das muss aber nicht sein, da das
Eiweiss aus dem H?hnerfleisch relativ schnell stockt.
Die F?llung auf die Kohlbl?tter platzieren, ein grosses St?ck
Ziegenk?se hinein dr?cken und alles zu Rouladen formen. Mit
K?chenschnur verschliessen. Die Rouladen in einen grossen Topf geben,
mit Br?he begiessen, sodass sie bedeckt sind. Sie ben?tigen einen
grossen Topf, denn sie d?rfen nicht ?bereinander liegen. Eventuell
geht auch eine grosse Pfanne mit Deckel.
Rouladen bei mittlerer Hitze eine Stunde k?cheln lassen, herausnehmen.
Sahne zur Br?he geben, alles leicht einkochen lassen und mit
Currypulver und etwas Zitrone w?rzen. Wenn die Sosse zu d?nnfl?ssig
ist, sie mit Mehlbutter binden. Dazu 50 Gramm Butter mit 30 Gramm Mehl
verkneten und nach und nach unter die Sosse geben, bis die gew?nschte
Konsistenz erreicht ist.
Idealer Begleiter dazu sind kleine Kartoffeln in der Schale gekocht,
die in Butter und Zucker goldgelb geschwenkt werden.
Getr?nkeempfehlung: kr?ftiger Weisswein oder Bier.
Tipp: Curry
Curry ist immer eine Gew?rzmischung aus bis zu 40 Gew?rzen wie
Koriander, Kurkuma, K?mmel, Pfeffer, Chili und anderen. ?Grand Masala?
ist f?r mich die w?rzigste und eigentlich ?berall zu bekommen - sie
macht die Sosse nicht ganz so gelb wie Curry mit viel Kurkuma.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: H?hnchen
:Stichworte: K?se
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 8.10.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Wei?kohl, mittelgro?
4 H?hnchenbrustfilets
3 Schalotten, klitzeklein
- geschnitten
2 Chilischoten, rot,
- klitzeklein geschni
1 Daumengro?es St?ck Ingwer,
- klitzeklein
- geschnitten
2 Scheib. Toastbrot, in Br?he
- eingelegt
2 Eier
Salz
Pfeffer
0.5 bn Ziegenrolle oder anderer
150 g Ziegenrolle oder anderer
- Ziegenk?se
1.5 l Br?he
0.2 l Sahne
1 tb Currypulver
Zitronensaft
Mehlbutter: 50 g Butter/30
- g Mehl
Ü -
- NDR
- Das!
- Sendung vom 08.10.2004
- Koch: Rainer Sass
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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