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Bachforelle mit bittersalatcreme und k?ferbohnen
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Fisch , Salat
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 30 Minuten, einfach F?r die Bittersalatcreme:
Portwein mit den Gew?rzen auf die H?lfte einreduzieren, Obers
beigeben und nochmals auf die H?lfte einkochen. Durch ein feines Sieb
passieren, Salate, Bohnen und Champignons beigeben, gut durchkochen
und
mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
Bachforelle filetieren, entgr?ten und portionieren, mit Salz und
Zitronensaft w?rzen. Fenchelkraut in einen flachen Topf geben, knapp
mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Fischst?cke in einem
Dampfeinsatz (am besten aus Bambus) legen, im Fencheldampf langsam
glasig ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter aufsch?umen lassen, klein
gezupften Estragon dazugeben und den Fisch darin auf der Hautseite
kurz
durchschwenken.
Getr?nk:
Schilcher K?gerlberg 2003, Weingut Resch vulgo Longus, rassiger
Schilcher
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salat
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 9.3.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Bachforelle (ca. 500 g)
1 lg Bund frisches Fenchelkraut
Meersalz aus der M?hle
Zitronensaft
Etwas Frisches Estragon
50 g Butter
Ü -BITTERSALATCREME
125 ml Wei?er Portwein
1 ts Korianderk?rner
1 ts Wei?e Pfefferk?rner
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten (gesch?lt und
- gew?rfelt)
1 Thymianzweig
250 ml Bittersalate (wilder
100 g Bittersalate (wilder
- Chicoree, ausgewachse
- H?uptelsalat, Rucola,
- Radicchio)
5 tb Gekochte K?ferbohnen
4 tb Champignons (fein bl?ttrig
- geschnitten und in
- Butter ger?stet)
Meersalz
Cayenne
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DO
- 3.3.2005
- Gerhard Fuchs, Saziani
- Stub'n
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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