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Bachforelle an bernecker rotweinschaum
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Fisch
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 Bachforellen filetieren, entgr?ten und in 2 cm breite Streifen
schneiden. Mit Zitronensaft betr?ufeln. w?rzen mit Salz, Pfeffer und
Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl st?uben und in der Butter braten.
F?r die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter d?nsten.
Mit dem Rotwein abl?schen und auf 1/5 einkochen lassen. Doppelrahm
beigeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen. Sauce Hollandaise
und Schlagrahm mischen und unter die kochende Sauce r?hren. Nicht mehr
aufkochen.
Anrichten:
Mit der Sauce auf die vorgew?rmten Teller einen Spiegel machen. Die
Fischstreifen darauf verteilen.
Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und ged?mpfter
junger Blattspinat.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Forelle
:Stichworte: Rotwein
:Stichworte: S?sswasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Bachforellen zu je 250 g
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
20 g Butter
Mehl
Ü -F_R DIE SAUCE-
1 geh. TL Butter
1 geh. TL Schalotten; fein
- ge
1 pn Knoblauch
0.1 l Bernecker Blauburgunder
50 ml Doppelrahm
Pfeffer
Pfeffer
3 tb Sauce Hollandaise
50 ml Geschlagener Rahm
Ü REF
St. Galler Tagblatt
- 26.10.2001 Regionen
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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