  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Bacalhau com natas (stockfisch mit sahne)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fisch
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Bereits kurz nach der Eroberung Amerikas durch Kolumbus wagten sich
portugisische Fischer mit ihren Booten bis in die Gew?sser Terranovas,
Neufundlands, um dort Dorsch und Kabeljau, (bacalhau), zu fangen.
T?glich verarbeiteten sie ihre Beute, schnitten die K?pfe ab,
entfernten Wirbels?ule und Seitengr?ten und salzten die Fische ein.
So konserviert verdarb der Fisch nicht, so dass die Schiffe vor der
Atlantikk?ste Kanadas solange ausharren konnten, bis sie voll beladen
waren. Erst nach der R?ckkehr in die Heimat wurde Klippfisch an der
Sonne getrocknet.
Nicht einmal ein Jahrzehnt nach der Entdeckung Amerikas stellte
Klippfisch ein Zehntel s?mtlicher in nordportugisischen H?fen
verkaufter F?nge. Damals kam ihm besondere Bedeutung als
Schiffsproviant f?r Handels- und Entdeckungsfahrten zu. Noch immer
laufen portugisische Schiffe aus, um Kabeljau oder andere dorschartige
Fische zu fangen und an Bord zu verarbeiten. Aber l?ngst wird ein
erheblicher Teil des in Portugal verbrauchten Klippfischs aus
Norwegen,
England und Kanada importiert.
Bacalhau wird in Portugal in der Regel im ganzen St?ck verkauft
(obwohl Stockfisch im Unterschied zu Klippfisch sofort getrocknet und
nicht gesalzen wird, hat sich inzwischen die Bezeichnung Stockfisch
generell f?r gesalzenen und getrockneten Kabeljau eingeb?rgert):
Especial heissen die gr?ssten, dicksten und besten Exemplare, die um
die f?nf Kilogramm wiegen. Graudo bezeichnet die d?nnere Qualit?t.
Lombo oder meio heissen die begehrten dicken Mittelst?cke.
Barbatanas sind die preiswerten Flossen, aus denen sich aber
exzellente
Gerichte zubereiten lassen.
Vor den vielf?ltigen Zubereitungsweisen steht immer das gr?ndliche
Entsalzen. Stockfisch muss in kaltem Wasser, am besten sogar im
K?hlschrank, in der Regel mindestens 24 Stunden entsalzen werden,
wobei das Wasser vier- bis f?nfmal erneuert werden sollte. Je nach
Dicke der St?cke kann diese zeit betr?chtlich varieren. F?r sehr
d?nne St?cke k?nnen zw?lf Stunden ausreichend, f?r dicke Seiten 36
Stunden angemessen sein. Nicht ausreichend entsalzener Fisch macht
jedes Gericht ungeniessbar, zu lange gew?ssert, wird der Fisch lasch
und geschmacklos. Eindeutige Hinweise gibt das zuletzt erneuerte
Wasser. Frisch spielt Kabeljau in Portugal praktisch keine Rolle.
Zubereitung: Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen,
dabei das Wasser mehrmals erneuern. Den Fisch absp?len, die Haut
abziehen, die Gr?ten entfernen und das Fleisch in kleine St?cke
zupfen.
Die Kartoffeln sch?len, in d?nne Scheiben schneiden und im Oliven?l
(1) anbraten, bis sie goldbraun sind; auf K?chenkrepp abtropfen
lassen.
Die Zwiebeln sch?len, in Ringe schneiden und im restlichen -l
and?nsten. Die Fischst?cke hinzuf?gen und pfeffern. Den backofen auf
180 Grad vorheizen.
Die Butter zerlassen, das Mehl einr?hren, nach und nach unter
st?ndigem R?hren die Milch angiessen und aufkochen. Vom Herd nehmen
und die Sahne unterr?hren.
Stockfisch und Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben und mit den
Bratkartoffeln bedecken. Die Sahnesauce angiessen und das Lorbeerblatt
zugeben. Im Backofen 30 Minuten garen und sofort heiss servieren.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Info
:Stichworte: Portugal
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Stockfisch
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 750 g Stockfisch
500 g Kartoffeln
5 tb Oliven?l; davon
- (1)
3 Zwiebeln
Schwarzer Pfeffer
40 g Butter
2 tb Mehl
600 ml Milch
300 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
Ü -NACH EINEM REZEPT-
aus Culinaria Bertelsmann
- Club/Verlag Erfasst:
im Februar 1998
im Februar 1998
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
