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Bacalhau auf wirsing mit tomatensauce
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Fisch
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 (*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter Fisch,
meistens Kabeljau, der auch
als Klippfisch, Lingfisch, Bacalao (Spanien und Italien) bekannt ist. Er ist
lang haltbar, fettarm un
d sehr ergiebig. Wichtig ist, ihn zwei Tage in Wasser einzulegen und das
Wasser ca. 8mal wechseln. Da
mit das Salz ungehindert austreten kann, mit der Haut nach oben ins Wasser
legen.
Etwa zwei Tage im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine
Sch?ssel legen und mit kaltem Wa
sser ?bergiessen. Zudecken und k?hlstellen. Das Wasser 6 bis 8mal erneuern.
Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen. Die Haut
abziehen. Gr?te entfernen
und den Fisch in mundgerechte St?cke schneiden. Trockentupfen und
bereitstellen.
Den Wirsing in 8 Schnitze schneiden. Strunk entfernen und die dicken Rippen
flachschneiden. Die Schni
tze in breiten Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einer Pfanne etwas ?l nicht zu stark erhitzen und die H?lfte der Zwiebel
glasig d?nsten. Wirsing m
itd?nsten und mit der Bouillon abl?schen. Die Oliven beif?gen und zugedeckt
ca. 15 Minuten garen.
In einer zweiten Pfanne etwas ?l erw?rmen und die restliche Zwiebel und
Tomatenp?ree unter Wenden and
?nsten. Mit den gehackten Tomaten abl?schen und mit Kr?utern, Salz und
Pfeffer w?rzen.
In einer Bratpfanne das restliche ?l erhitzen. Fischst?cke und Knoblauch
hineingeben und auf mittlere
r Hitze unter zeitweiligem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Das Wirsinggem?se auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf
verteilen und mit der Tomatensau
ce nappieren.
Dazu: Reis.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Klippfisch, Wirsing, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gem?se, P4, Wirsing, Salzwasser, Klippfisch
:Datum : 11.12.2006
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