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Koernerbrot
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Backen , Brot
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 200 g Weizenkoerner mit lauwarmem Wasser grosszuegig bedecken und eine
Nacht einweichen. Die Haelfte des uebrigen Weizens ebenfalls schroten, die
andere Haelfte sehr fein mahlen. Auch die Haelfte des Roggens schroten, die
andere Haelfte sehr fein mahlen. Fuer den Grundansatz je 125 g geschroteten
und fein gemahlenen Roggen und Weizen mit einem halben Liter lauwarmen
Wassers und dem Sauerteig verruehren.
Zugedeckt ueber Nacht an einem warmen Ort stehenlassen. Am anderen Tag
jeweils den restlichen Roggen- und Weizenschrot, den restlichen fein
gemahlenen Roggen und Weizen sowie die Hefe mit einem halben Liter
lauwarmen Wassers verruehren und zum Grundansatz geben.
Mit der Kuechenmaschine zu einem Teig verarbeiten, dabei die eingeweichten
ganzen Koerner sowie Honig und Salz zufuegen. Diesen sehr weichen Teig in
eine gebutterte und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform fuellen und
mit einem Tuch zugedeckt in die Naehe der oder sogar auf die Heizung
stellen und drei Stunden lang gehen lassen. Das Brot im 220 Grad
vorgeheizten Backofen 90 Minuten lang backen.
Wichtig: Auch dieses Brot wird in zwei Etappen gebacken: nach einer Stunde
aus der Form stuerzen und eine halbe Stunde abkuehlen lassen. Dann auf dem
Rost erneut in den Ofen schieben und eine weitere halbe Stunde backen,
damit es eine schoene Kruste bekommt und wirklich gut durchgebacken ist.
Und keine Angst: Wenn der Ofen waehrend der Backpause durchgeheizt wird,
kostet das nur wenig zusaetzliche Energie. Sie koennen natuerlich die Zeit
auch nutzen und inzwischen einen Auflauf oder ein anderes Gericht darin
garen.
Tip: Wer einmal dieses Brot mit dem fertig gekauften Sauerteig aus dem
Reformhaus angesetzt hat, hat fuer die naechsten Brote den Sauerteig
bereits fix und fertig parat: einfach vom Teig drei Essloeffel abnehmen und
in einem Schraubglas in den Kuehlschrank stellen. Dort haelt sich der
Sauerteig ein bis zwei Wochen. Wer bis dahin nicht wieder gebacken hat,
sollte wieder zum gekauften Sauerteig greifen. Ansonsten laesst sich
jedesmal aufs neue die noetige Portion abnehmen und dadurch immer wieder
mit neuem Leben erfuellen.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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