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Kochschule: bratkartoffeln
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Kartoffel
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 Die Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 15 Minuten kochen und
abgie?en. Die Kartoffeln m?glichst hei? pellen, dann l??t sich die Haut
gut abziehen. Dabei lieber nicht auf eine Gabel spie?en, weil die
Scheiben an diesen Stellen schnell zerbr?ckeln. Kartoffeln ganz
abk?hlen lassen (am besten ?ber Nacht) und in etwa 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Je gleichm??iger die Scheiben, desto gleichm??iger br?unen
sie.
Die Speckschwarte abschneiden. Dann den Speck zuerst in Streifen,
dann in etwa 1/2 cm gro?e W?rfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und
w?rfeln. Das Fett in eine gro?e Pfanne geben und stark erhitzen; wenn
das Fett ?Stra?en? zieht, ist es hei? genug. Speckw?rfel darin bei
mittlerer Hitze ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Nur so viele
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, da? der Boden bedeckt ist
(eventuell in zwei Pfannen braten). Liegen zu viele Scheiben
?bereinander, br?unen sie ungleichm??ig. Die Kartoffelscheiben an der
Unterseite ohne R?hren br?unen lassen - ohne zu r?tteln. Wichtig bei
unbeschichteten Pfannen: Die Scheiben kleben zuerst am Boden fest, erst
wenn sich eine Kruste gebildet hat, l?sen sie sich vom Pfannenboden!
Wenn die unteren R?nder der Scheiben leicht gebr?unt sind, Scheiben
vorsichtig mit einem Bratenwender wenden und die Kartoffeln von allen
Seiten hellbraun braten. Alle vorgebratenen Kartoffeln in die Pfanne
geben. Speck- und Zwiebelw?rfel ?ber die Kartoffeln streuen und
Kartoffeln fertig braten. Werden Speck- und Zwiebelw?rfel von Anfang an
mitgebraten, werden die Zwiebeln zu dunkel, und der Speck wird hart.
Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer w?rzen. Wenn Sie die Kartoffeln
gleich am Anfang salzen, ziehen sie Fl?ssigkeit.
Pannen vermeiden:
: Festkochende Kartoffeln verwenden, andere Sorten zerfallen leicht;
w?hrend des Bratens nicht zuviel umr?hren.
: Nur hocherhitzbares Fett wie Butterschmalz, Schweineschmalz,
hocherhitzbares ?l oder spezielles Bratfett nehmen. Margarine oder
Butter sind nicht geeignet. Die darin enthaltenen Eiwei?- und
Zuckerstoffe verbrennen: zuerst br?unen die Kartoffeln nicht, dann
werden sie pl?tzlich schwarz.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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