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Kaese
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 > Hat zufaellig jemand 'ne Ahnung wie man Kochkaese selbst machen kann?
Henriette Davidis-Holle hat ein Rezept in ihrem ?Praktischen Kochbuch?
32. Auflage, 1906: 1. Weisser Quarkkaese. Man nimmt 5 l abgerahmte
saure dicke Milch und vermischt sie mit 1 l heissem Wasser, wobei man
durch ein in die Milch gehaltenes Thermometer darauf achten muss, dass
die Mischung 28 Grad Reaumur zeigt, weil bei groesserer Hitze der Kaese
hart und broecklig wird. Die abgeschiedene Kaesemasse legt man auf ein
mit einem nassen Tuch ausgelegtes Sieb, beschwert sie und laesst sie
erst gut abtropfen, bevor man den Quark weiterbenutzt.
(...) 4. Kochkaese. 1 kg des weissen Quarkkaeses Nr. 1 kruemelt man
mit den Haenden so fein wie moeglich, verteilt dann die Masse in einer
Herzmulde so, fass sie den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst
ein leinernes und darauf ein wollenes Tuch darueber. Jetzt schiebt man
einen leinernen Sack, der kein Loechlein haben darf, ueber die Mulde
und stellt diese in einen Raum, dem der sich entwickelnde Kaesegeruch
nicht schadet. Bei heisser Wittterung laesst man den Kaese drei, bei
kuehler sechs Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun teflossen sein, sie
wird mit 50 g zerlassener frischer Butter, einer Handvoll Salz und 2
Loeffeln Kuemmelkoerner - letztere laesst man oft fehlen - verruehrt
und dann unter bestaendigem Ruehren so lange gekocht, bis die Masse
klar und fluessig aussieht. Man fuellt den Kochkaese in kleine
Porzellanschuesseln. Beim Anrichten wird er gestuerzt. - Selbst im
Sommer haelt dieser Kochkaese mehrere Wochen.
Na, dann viel Vergnuegen - auch mit den Nachbarn im Hochhaus...
r|4|4,
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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