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Kochen mit quark (info)
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Information , Milchprodukte , Sonstiges
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 Quark ist nicht nur leicht bek?mmlich sondern auch ein geschmacklicher
Allesk?nner, der sowohl fruchtig-s?ss als auch herzhaft -pikant
zubereitet schmeckt. Es wundert daher nicht, dass mit der dickgelegten
Milch ganz vielf?ltig gekocht werden kann.
Eine kleine Auswahl an k?stlichen Gerichten mit Quark, m?chten wir
Ihnen vorstellen.
_Warenkunde_ * F?r die Herstellung von Quark wird pasteurisierte
Milch und entrahmte Milch mit Sauermilchbakterien versetzt und meist
mit Lab, ein best. Enzym aus dem K?lbermagen, eingedickt. Durch
Zentrifugieren wird anschliessend die Molke von er frischen K?semasse,
dem Quark, getrennt. Je nach Fettstufe wird der entstandene Magerquark
noch mit Sahne angereichert und cremig ger?hrt.
* Quark gibt es in unterschiedlichen Fettgehaltsstufen. Besonders
gebr?uchlich sind die Magerstufe als Magerquark mit weniger als 10%
Fett in der Trockenmassen, Quark der Halbfettstufe muss mindestens 20
%
Fett in der Trockenmasse und Quark der Fettstufe mindestens 40 % Fett
in der Trockenmasse besitzen.
* Wie H?ttenk?se oder Schichtk?se geh?rt Quark zur Gruppe der
Frischk?se. Alle Milchprodukte, die ungereift, lediglich abgetropft ,
nicht fermentiert sind und bis zu 80 % Wasser enthalten bezeichnet man
als Frischk?se.
* Im Handel gibt es neben dem reinen Quark noch viele
Quarkzubereitungen wie Fruchtquark oder Kr?uterquark zu finden.
* Quark ist ein geschmacklicher Allesk?nner, der sowohl s?ss als auch
herzhaft zubereitet schmeckt.
* Je nach Mundart und Gegend kennt man Quark auch als ?Bibbelesk?s?
(Baden), ?Sibbk?s? (Hessen), ?Klatschk?se?(Rheinland) und ?Topfen?
(-sterreich) * Quark ist reich an hochwertigem Eiweiss und dem
Mineralstoff Calcium. Wie alle mit Milchs?urebakterien versetzten
Milchprodukte, ist Quark leicht verdaulich und unterst?tzt die
Darmflora mit seinen Bakterien.
* Wie Quark wird auch Schichtk?se zubereitet. Vor dem Abf?llen wird
dieser aber nicht glatt ger?hrt, sondern geschnitten und schichtweise
in die Verpackung eingesch?pft.
* Der aus Italien bekannte Frischk?se Ricotta ist ein Molkenk?se.
Dieser Frischk?se kann aus der Molke von Kuh- , Schafs- oder
Ziegenmilch produziert werden. Der Ursprung des K?ses ist die
l?ndliche Region um Rom, wo der Ricotta schon im Altertum wichtigen
G?sten gereicht wurde, aber auch als Opfergabe bei religi?sen
Zeremonien seine Verwendung fand.
Rezepte:
Quarkmousse Kr?uterquarktaschen Ricottagnocchi
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/05/04/index.ht
ml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Milchprodukte
:Stichworte: Quark
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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