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    Den Klippfisch 24-36 Stunden w?ssern und mehrmals das Wasser wechseln.
    Vor dem Kochen den Klippfisch waschen, schuppen, noch einmal waschen
    und auf einem Tuch abtropfen lassen. Knoblauchzehen sch?len und l?ngs
    halbieren; -l in einer flachen runden Tonform erhitzen und darin die
    Knoblauchzehen und die Pfefferschote braten.
    Wenn sie gebr?unt sind, mit einem Schauml?ffel herausnehmen und
    beiseite legen. Die Klippfischst?cke mit der Hautseite nach unten in
    diese Form legen, ohne das -l zu wechseln. Die Kasserolle mit beiden
    H?nden ein wenig anheben und ganz knapp ?ber dem Feuer 10-15 Minuten
    lang rhythmisch hin und her r?tteln. (Die Zeitdauer variiert mit der
    Qualit?t des Klippfischs.) Durch diese Bewegung wird der Klippfisch
    mit heissem -l ?bersp?lt und der Haut ihre Gelatine entzogen. Diese
    bindet die Sosse, die sich bildet. Wenn die Sosse zu einer leichten
    Mayonnaise geworden ist, ist das Gericht fertig. Mit den gebr?unten
    Knoblauchzehen und der gehackten Pfefferschote bestreuen. Kurz auf dem
    Feuer lassen und dabei weiter bewegen. Sehr heiss servieren.

    :Stichworte: Bacalao
    :Stichworte: Fisch
    :Stichworte: Spanien
    :Erfasser/Name: Gerald Endres
    :Erfasst am: 30.7.3
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    0.5 kg Klippfisch von der Seite
    150 ml Raffiniertes Oliven?l
    4 Knoblauchzehen
    0.5 Guindilla-Pfefferschote
    - (wenn es sehr scharf
    werden soll)
    Ü -
    - Gepostet von: Gerald
    - Endres
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Gerald Endres


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