  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Kochen mit mandeln und n?ssen (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Mandeln und N?sse sind besonders in der Weihnachtsb?ckerei beliebt
und nicht wegzudenken. Was w?ren Zimtsterne ohne Mandeln? Was
M?rbteigpl?tzchen ohne Nussverzierung? Auch wenn Mandeln und N?sse
in S?ssspeisen, Eis und Geb?ck eine herausragende Rolle spielen, sind
sie mit Fleisch und anderen Hauptmahlzeiten hervorragend kombinierbar.
Gerne werden Mandeln und N?sse f?r Rohkostsalate verwendet und
besonders in der indischen K?che findet man sie auch mit Fleisch.
H?hnchen mit Kokos und Mandeln sind so zum Beispiel ein ?usserst
schmackhaftes Gericht, das mit Reis serviert wird. Was die
Verarbeitung
von Mandeln und N?sse angeht, so bleiben sich Einkauf, Vorbereitung
und Lagerung aber gleich, egal, ob es sich um eine s?sse oder deftige
Mahlzeit handelt.
Welche Mandel und Nusssorten es gibt, wie sie gelagert werden sollen
und wie wertvoll sie f?r unsere Gesundheit sind - all diese Fragen
finden Sie hier beantwortet.
_Mandeln_ Herkunft:
Die Mandel ist der Samenkern des Mandelbaums, der aus Ostasien stammt.
Im Altertum gelangte der Baum nach Griechenland und Rom.
Bereits in dieser Zeit war die Mandel nicht nur als Nahrungsmittel,
sondern auch als Heilmittel bekannt. Die R?mer bezeichneten die Mandel
als ?griechische Nuss? und kultivierten sie durch grossen Anbau. Seit
Karl dem Grossen (8.Jh.) ist die Mandel auch in Deutschland bekannt,
vorerst wurde sie jedoch nur in der Rheingegend angebaut, weil schon
damals in dieser Region das Klima am g?nstigsten f?r den Anbau war.
Der Mandelbaum ist ein wundersch?n bluehender Baum, der zu den
Rosengew?chsen z?hlt. Die Frucht des Mandelbaums ist Schalenobst.
Dieses besteht aus dem essbaren ovalen, gelblich weissen Samenkern,
der
Mandel. Der Kern ist von einer br?unlichen Haut bedeckt und diese
wiederum von einer hellen Schale umschlossen. Am Mandelbaum selbst ist
das Obst nochmals umh?llt. Die ?usserste Schale bricht auf, wenn die
Mandel reif ist.
Mandelsorten:
Es gibt mehrere Mandelsorten, aber generell unterscheidet man in S?ss-
und Bittermandeln.
* Bittermandeln:
Bittermandeln (rosa Bluete) enthalten Substanzen, u.a. Amygdalin, die
bei der Verdauung in giftige Blaus?ure umgewandelt werden.
Deshalb sollten sie nicht roh gegessen werden. Schon beim Verzehr von
wenigen Mandeln, bei Kindern sind dies 5-10 St?ck, zeigen sich
neurologische Ausfallserscheinungen, die im schlimmsten Fall sogar
t?dlich sein k?nnen. Durch Kochen oder Backen verfl?chtigt sich die
Blaus?ure, wodurch gesundheitliche Sch?den ausgeschlossen werden! Das
aus Bittermandeln gewonnene Bittermandel?l wird beim Gewinnungsvorgang
von den Blaus?ureverbindungen befreit.
Bittermandel?l wird zur Aromatisieren von Lik?ren (z.B. Amaretto) und
in der Backwarenherstellung eingesetzt.
* S?ssmandeln:
Bei den Mandeln, die wir im Lebensmittelhandel kaufen, handelt es sich
S?ssmandeln. S?sse Mandeln (weisse Bluete) werden fast
ausschliesslich getrocknet verwendet. Solange die Schale noch gr?n,
fest und zart ist, kann die Mandel auch frisch gegessen werden.
Abziehen der Mandelhaut:
Mandeln k?nnen bereits abgezogen im Handel erworben werden. F?r viele
geh?rt es aber zum Kochen mit Mandeln dazu, selbst die Mandeln
abzuziehen. Dies ist nicht schwer.
1.) Die Mandeln knacken und aus der Schale l?sen.
2.) Die mit einer d?nnen braunen Haut ?berzogenen Mandeln 2-3 Minuten
in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut der Mandel schwillt nun an.
Die Mandel aus dem Wasser nehmen, kurz abk?hlen lassen. Mit Daumen und
Zeigefinger kann man die Haut nun so pressen und reiben, dass die
Mandel herausspringt, oder gleitet.
3.) Abgezogene Mandeln trocknen lassen, damit sie sp?ter verarbeitet
werden k?nnen.
Gesundheit:
Mandeln sind zwar fettreich (54 g/100 g), doch das Fett besteht zu 65
%
aus einfach unges?ttigten Fetts?uren und 21 % mehrfach unges?ttigte
Fetts?uren. Beide Fetts?uren haben positive Auswirkungen auf den
menschlichen Organismus. Mandeln haben, nach Pistazienkernen, den
h?chsten Gehalt an Kalium (S?ure-Basen-Haushalt, Muskelkontraktion)
sowie Calcium, Magnesium und Eisen. Ihr Gehalt an Vitamin E
(Zellschutz) ist h?her als der von N?ssen. Sie wirken lindernd bei
Magen-Darm-Entz?ndungen.
Einkauf:
Mandeln sind ganz mit brauner Schale, bereits abgezogen, als Bl?ttchen
oder Splitter oder gemahlen erh?ltlich. Ganze Mandeln mit Schale
bleiben l?nger frisch und sind im Einkauf am g?nstigsten. Obacht: Die
Schalen sollten nicht besch?digt sein und die Mandeln luftdicht
verpackt, damit sich ihr Aroma l?nger h?lt.
Was wenn nicht alle Mandeln verbraucht werden? Am besten in einem
Beh?lter aufbewahren, der fest verschlossen ist.
So erh?lt sich das Aroma. Auf diese Weise, vor Licht und Feuchtigkeit
gesch?tzt, halten sie sich noch etwa 6 Monate.
_Haselnuss_ Wie Mandeln, haben auch Haseln?sse ihre Hauptsaison in
der Vorweihnachtszeit. N?sse lassen sich knabbern und werden zum
Kochen und Backen verwendet. Doch, N?sse schmecken nicht nur gut, sie
sind auch reich an hochwertigen -len, Eiweiss, Vitaminen und
Mineralstoffen.
Gesundheit:
N?sse enthalten, je nach Sorte, 10-20 % Aminos?uren auf Pflanzenbasis
und etwa 50% - 70 % Fett. Wie bei den Mandeln ist dabei der Anteil an
einfach und mehrfach unges?ttigten Fetts?uren besonders hoch.
Dar?ber enthalten sie viele Vitamine (besonders B-Vitamine),
Mineralstoffe und Spurenelemente. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts,
sollte der Tagesverbrauch an N?ssen nicht ?ber ca. 50 g liegen.
N?sse haben bei einem sehr geringen Wassergehalt einen hohen Gehalt an
Fett, Eiweiss und Kohlenhydraten und deswegen leider auch viele
Kalorien.
Lagerung:
Ungesch?lte N?sse luftig, k?hl und trocken lagern. So halten sie
sich ?ber viele Monate. Gesch?lte N?sse werden schneller ranzig, das
h?ngt mit dem hohen Fettgehalt zusammen. Will man sie aufbewahren,
sollten sie in einem gut verschlossenen Beh?ltnis, dunkel und k?hl
gelagert werden. Getrocknete N?sse lassen sich auch gut tiefgefrieren.
Dazu in einem Tiefk?hlbeutel oder Tiefk?hldose, luftdicht
verschlossen, eingefrieren.
Einkauf:
Wie bei Mandeln lohnt es sich auch hier ganze N?sse zu kaufen und
diese selbst weiter zu verarbeiten, das heisst zu hacken oder zu
mahlen. Gemahlene N?ssen haben eine gr?ssere Oberfl?che und bieten
damit Schimmelpilzen mehr Angriffsm?glichkeiten! Deshalb am besten
erst kurz vor der Verabreitung mahlen.
Tipp:
Das Aroma der N?sse entfaltet sich besonders intensiv, wenn sie vor
dem Verzehr in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ger?stet werden.
_Walnuss_ Walnussb?ume findet man in vielen G?rten, denn sie haben
eine wundersch?ne Krone und erfreuen im Herbst ihre Besitzer durch
eine grosse Walnussernte. Die N?sse fallen einem im Herbst dann
sozusagen vor die F?sse. Waln?sse werden in der Weihnachtsb?ckerei,
aber auch im Brot gerne verwendet. Sie sind ?beraus gesund, denn in
ihnen stecken Helfer gegen Arterienverkalkung, Vitamin E und ebenfalls
viele einfach ges?ttigte Fetts?ure. Die Qualit?t des Walnuss?l,
?hnelt dem von Oliven?l.
Gesundheit:
In der Krebsforschung f?llt die Walnuss durch ihren hohen Gehalt an
Ellags?ure, einer Phenols?ure, auf. Diese S?ure verbindet sich mit
krebserregenden Stoffen und macht sie unsch?dlich. Zudem findet sich
viel Vitamin E. Am ges?ndesten sind die Waln?sse, die aus
?kologischem Anbau gewonnen werden.
Lagerung:
Wichtig f?r die Qualit?t frisch geernteter Waln?sse ist das
Trocknen. Bei frisch vom Baum gefallenen Waln?ssen muss daf?r die
gr?ne Schale entfernt werden, dann werden die N?sse an einem warmen
und luftigen Ort zum Trocknen ausgelegt. Sie d?rfen nicht gewaschen
werden.
Die weissgelbe Samenhaut der Walnusskerne l?sst die N?sse leicht
bitter schmecken. Deshalb sollte man sie entfernen, dazu die Kerne mit
heissem Wasser ?berbr?hen, gleich kalt abschrecken und dann die Haut
abstreifen.
_Weitere Nussorten_ Cashew (Anacardium occidentale) Erdnuss (Arachis
hypog?a) Makadamianuss (Macadamia ternifolia) Pistazie (Pistacia vera)
http://www.swr.de/buffet/guten-appetit/warenkunde/2004/11/22/index.h
tml http://www.swr.de/buffet/data/mandelaktuell.pdf
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Mandel
:Stichworte: Nuss
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
