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Bacalao al ajo arriero
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Fisch
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 Einen Tag vorher den Klippfisch mit den Fingern in m?glichst feine
St?ckchen zerpfl?cken. Dann in eine Sch?ssel aus Glas, Emaille oder
rostfreien Stahl legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12
Std. einweichen. Das Wasser drei- bis viermal erneuern und den Fisch
dabei jedesmal kr?ftig ausdr?cken und in immer kleinere St?cke
zerteilen. Gr?ndlich abtropfen lassen.
In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 1/8 l Oliven?l
bei hoher Temperaturerhitzen, bis sich leichter Rauch bildet Den Fisch
und 75 g Zwiebeln hineingeben und unter st?ndigem R?hren schmoren,
bis das -l milchig-weiss wird.
Sofort auf m?ssige Hitze schalten und unbedeckt 30 Min. braten, bis
fast alle Fl?ssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. (Fisch und
Zwiebeln nicht br?unen lassen) Unterdessen in einer anderen schweren
Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser das restliche Oliven?l bei
m?ssiger Temperatur erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Die
verbliebenen 300 g Zwiebeln hineingeben und unter h?ufigem R?hren 8
bis 10 Min. braten, bis sie weich und hellbraun sind. Die Tomaten
hineinr?hren und bei starker Hitze aufkochen lassen. mit einem
grossen L?ffel das Gem?se verr?hren und zerdr?cken und so lange
lebhaft kochen, bis fast alle Fl?ssigkeit in der Pfanne eingekocht und
die Mischung dickfl?ssig genug ist, um den L?ffel leicht zu
?berziehen.
Die Tomatenmischung, Knoblauch und Pfeffer zu dem Fisch geben, die
Pfanne fest zudecken und bei niedriger Hitze 5 Min. schwach kochen.
Den
Fisch abseits der Kochstelle zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Obwohl
man
bacalao al ajo arriero heiss servieren kann, wird das Gericht in
Spanien oft auf Zimmertemperatur abgek?hlt gereicht.
Erfasst von Sylvia Mancini
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Spanien
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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