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Kochen mit exotischen gew?rzen (info)
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 Exotische Gew?rze z?hlen zu den ?ltesten Handelsg?tern der
Weltgeschichte. Sie waren Anlass f?r Kriege, Eroberungen und auch f?r
die Entdeckung neuer Erdteile. W?hrend sie fr?her als exklusives und
teures Gut nur den Wohlhabenden vorbehalten waren, sind sie heute f?r
jeden Geldbeutel erschwinglich und unverzichtbarer Bestandteil einer
jeden guten K?che. Denn beim Kochen mit exotischen Gew?rzen er?ffnet
sich eine ungeahnte Geschmacksvielfalt.
_Kleine Gew?rzkunde_ * Gew?rze erh?hen den Eigengeschmack von
Nahrungsmitteln, regen den Appetit an und f?rdern die Verdauung.
Gew?rze d?rfen den Eigengeschmack der Nahrungsmittel nicht
?berdecken und sind deshalb sparsam zu verwenden.
* Da Gew?rze in Pulverform schnell an Aroma verlieren, sollte man
m?glichst nur ungemahlene Samen und K?rner kaufen und sie erst direkt
vor der Verwendung mahlen oder mit dem M?rser zerstossen.
* Gew?rze lagert man licht - und luftgesch?tzt, an einem trockenen
und k?hlen Platz. Ungemahlen halten sie sich ca. 2 Jahre, gemahlen
maximal ein Jahr.
* Ingwer wird in Indien und asiatischen L?ndern seit ?ber 3000 Jahren
angebaut und verwendet. Heute kommt etwa die H?lfte allen Ingwers aus
Indien. Ingwer geh?rt zur Familie der Gew?rzlilien, als Gew?rz
werden lediglich die Wurzeln verwendet. Ingwer schmeckt etwas scharf
mit einem leicht s?sslichen Einschlag und ist ein wunderbares Gew?rz
f?r Fisch, Fleisch oder Gem?se. Ingwer kann frisch (gerieben oder
fein geschnitten), getrocknet und als Pulver verwendet werden. Je
l?nger man Ingwer mitkocht, desto sch?rfer schmeckt er und desto
weniger sp?rt man sein Aroma.
* Kurkuma ?hnelt dem Ingwer und schmeckt pfeffrig-frisch und hat einen
w?rzig -brennenden, leicht bitteren Geschmack. Kurkuma verleiht dem
Gericht einen goldgelben Farbton. Da Kurkuma, auch Gelbwurz genannt,
leicht aufdringlich schmeckt, sollte man es nur sparsam benutzen.
* Zitronengras ist unersetzlicher Bestandteil der s?dostasiatischen
K?che. Es schmeckt zu herzhaften und zu s?ssen Speisen. Man kann die
Stangen im Ganzen mitkochen oder fein geschnitten verwenden. Die
?usseren, harten Bl?tter m?ssen entfernt werden.
* Tamarindenmark ist ein herbs?uerliches W?rzmittel, gewonnen aus den
Schoten der Tamarinde. In der asiatischen K?che wird Tamarinde f?r
Currys, Chutneys, Saucen und Fischgerichte verwendet.
* Kreuzk?mmel auch Cumin genannt hat ein intensives und bitterscharfes
Aroma. Er ist in vielen orientalischen Gew?rzmischungen enthalten und
wird viel in der indischen K?che verwendet.
* Asant auch Teufelsdreck genannt ist ein Harz eines Doldengew?chses
und wird in Pulverform angeboten. Asant hat einen strengen Geruch, der
allerdings beim Erhitzen verschwindet und einen bitterscharfen
Geschmack.
* Currybl?tter sind aromatische Bl?tter eines asiatischen Baumes, die
frisch oder getrocknet verwendet werden k?nnen. Frisch haben sie einen
sehr aromatisch-scharfen Geschmack.
* Curry ist kein Gew?rz sondern eine Gew?rzmischung, die nach Gusto
aus vielen verschiedenen Gew?rzen etwas milder oder scharf gemischt
wird. Kreuzk?mmel, Kurkuma, Chili k?nnen Bestandteil der
W?rzmischung sein.
Rezepte:
Eiernudeln mit Schweinefilet und Gew?rzpaste Indisches Gem?securry
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/03/15/index.ht
ml
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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