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Knusprige shrimps
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Vorspeisen , Suppen
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 Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell
gegarten Shrimps sollten aussen
knusprig und innen zart sein. Je l?nger sie mariniert werden - im
K?hlschrank bis zu drei Tagen - des
to k?stlicher der Geschmack. Die feine Farbe der Shrimps erfordert keine
Garnierung. 1. Shrimps aufta
uen und absp?len, mit K?chenkrepp abtupfen und in eine Sch?ssel geben.
2. Marinieren: Das Salz ?ber die Shrimps streuen, dann die St?rke
dar?berst?uben und durchmischen. Da
s Eiweiss zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichm?ssig umh?llt sind
. Zugedeckt mindestens 5
Stunden ruhen lassen (siehe Hinweis oben).
3. Die Sauce vorbereiten: St?rke, Br?he, Salz und Zucker in einem Sch?lchen
mischen und beiseite stel
len.
4. Das ?l zum Fritieren im Wok oder einer Friteuse auf 150 Grad erhitzen und
die marinierten Shrimps
vorsichtig hineingeben. Mit einem Siebl?ffel herausnehmen, bevor sie ganz
gar sind, auf K?chenkrepp a
btropfen lassen.
5. ?l bis auf 2 El. aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung abf?llen.
Wok erneut erhitzen, bis er
raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben, kurz r?hren und wenden. Den
Wein am Wokrand entlang ein
laufen lassen, dann die Saucenmischung einr?hren. Ein paar mal r?tteln und
wenden und sofort auf eine
r vorgew?rmten Platte servieren.
** From: C.WULF@TBX.BERLINNET.in-BERLIN.de (Christian Wulf) Date: T?, 11 Jan
1994 06:17:00 +0100 News
groups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Christian
Datum: 01.02.1994
Stichworte: Vorspeisen, Fisch, Shrimps, zer
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fisch, Meeresfr?chte, Shrimps, Vorspeise,
ZER
:Datum : 11.12.2006
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